中國(guó)人吃河魚最多
在“你平時(shí)吃什么魚比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚占8.46%，位居“中國(guó)人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴記者，總體來(lái)說(shuō)，不管哪種魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%—98%。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%?！白铌P(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少?！敝劣邝L魚為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗夂翊躺?，烹調(diào)起來(lái)非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。
世界上大概有2萬(wàn)余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授說(shuō)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，中國(guó)人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%?！捌鋵?shí)，河魚和海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小?！蓖跖d國(guó)認(rèn)為。不過(guò)，他也提醒，“海魚分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚、三文魚等好?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家仝慧君則指出，從口感上來(lái)說(shuō)，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強(qiáng)，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因?yàn)樗昂F比其他魚高，而且沒(méi)有魚刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便?！?/p>
此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚來(lái)說(shuō)，中國(guó)人更愛(ài)吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對(duì)此，王興國(guó)并不認(rèn)同。他說(shuō)：“我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來(lái)的，能很好地保留魚肉中的營(yíng)養(yǎng)。
吃魚太多也不好
吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識(shí)似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國(guó)人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會(huì)發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護(hù)心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國(guó)告訴記者，保護(hù)心臟和健腦的確是公認(rèn)的吃魚的好處。至于美容，是因?yàn)轸~肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說(shuō)的“魚凍”），對(duì)滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過(guò)，這只是理論推斷，還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)支持。至于“不會(huì)發(fā)胖”，就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會(huì)造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖。
此外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國(guó)認(rèn)為，吃魚對(duì)治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對(duì)所有自身免疫性疾病，比如風(fēng)濕、類風(fēng)濕等都有益。研究顯示，補(bǔ)充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)，因此，說(shuō)吃魚可以預(yù)防癌癥也是有根據(jù)的。另?yè)?jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對(duì)于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。英國(guó)科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會(huì)在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對(duì)保護(hù)視力有一定的好處。
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