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挑選新鮮大蝦就別挑顏色發(fā)紅的

來源：健康一線 2017年07月25日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

什么樣的大蝦最新鮮呢？有人認(rèn)為，顏色發(fā)紅的大蝦最好，其實(shí)不然。新鮮的大蝦，體內(nèi)含有蝦紅素的成分，與蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色。但是，這種結(jié)合是不穩(wěn)定的，隨著存放時(shí)間的延長或在經(jīng)營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質(zhì)會(huì)在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由于蛋白質(zhì)發(fā)生變化，蝦紅素的性質(zhì)也不穩(wěn)定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅，這說明蝦的質(zhì)量已明顯下降，不新鮮了。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調(diào)中，蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素也會(huì)迅速分解出來，顏色很快變紅，這時(shí)的變紅是正常的，與生蝦發(fā)紅絕不是一回事。相信您再選購大蝦時(shí)，一定會(huì)挑了。