方便食品PK傳統食品 營養(yǎng)有多少

如今消費都經常接觸穩(wěn)中有降類方便食品，如方便面、速凍餃子、豆?jié){粉、干制湯料、火腿腸、罐頭、微波食品等，這類方便食品究竟是否跟新鮮食品一樣有營養(yǎng)呢-

豆?jié){粉VS現磨豆?jié){

豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆。大豆蛋白質含量很高。占35%-40%左右。大豆不含膽固醇，除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，還含有豆固醇(存在于豆類中的固醇類，是植物固醇)，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆時人體對蛋白質的消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率為65%。大豆經過水泡、碾磨，做成豆?jié){充分加熱后。大豆蛋白的消化率可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養(yǎng)物質更容易被人體吸收。

用豆?jié){粉沖一杯豆?jié){，只需花費一兩分鐘時間，能省去自制豆?jié){的“泡”、“打”、“煮”等復雜工序，的確省時方便。除此之外，豆?jié){粉還可能含防腐劑以及大量蔗糖，而大豆本身不含蔗糖。

與現磨豆?jié){相比，豆?jié){粉有兩大營養(yǎng)缺陷：

首先是胡蘿卜素完全被破壞。在由中國食品研究發(fā)布的《中國食物成分表》中。豆?jié){粉有維生素，但是胡蘿卜素已經完全被破壞。而現磨豆?jié){中含胡蘿卜素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質和微量元素，只要保存得當，營養(yǎng)物質流失不會太嚴重。

其次是能量偏高。與現磨豆?jié){相比，豆?jié){粉中加入的大量蔗糖類物質使其能量偏高。100克現磨豆?jié){能量只有14千卡，而100克豆?jié){粉高達422千卡，100克豆?jié){粉可以沖泡4杯豆?jié){，其能量是現磨豆?jié){的近10倍。因此，如果有足夠時間。還是建議飲用現磨豆?jié){。

速凍水餃VS現包水餃

包餃子對很多人是麻煩事，因此更愿意選擇速凍水餃，煮十幾分鐘就能品嘗到美味餃子。速凍水餃跟現包水餃的營養(yǎng)是否有差別-

速凍食品是指在強冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結過程。使其在一18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。對速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營養(yǎng)的顧慮。其實。從營養(yǎng)角度說?！八賰觥蹦茏畲笙薅鹊乇３痔烊皇称吩械男迈r程度、色澤，風味及營養(yǎng)成分。特別是對于工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱，還不如選用速凍食品代替。這是因為，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”造成營養(yǎng)素流失。

理論上講，速凍水餃和現包水餃在營養(yǎng)價值上有太大區(qū)別，因為食品中的營養(yǎng)分子和水分子。在速凍的條件下都能維持不變。許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養(yǎng)會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，但前提必須是蔬菜原料從采收到速凍需控制在4-10小時以內，才不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。

速凍水餃比較難控制的是超市的存放環(huán)境問題。超市的冰柜往往敞開，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持一18℃；買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高；家中普通冰箱的冷凍室。有的甚至只有度-8℃左右。研究表明，食物在-1- 8℃溫度下存放時，很多維生素損失比在0-4℃時還要快。

食物在速凍后，雖然其水分、汁液不會流失，但食物中脂肪和維生素會緩慢氧化分解。因此，雖然很多速凍食品標識在-18℃下有3個月保質期，絕不意味著它真能保質3個月。

因此，速凍食品的營養(yǎng)價值仍無法和新鮮的魚、肉等相比，帶餡類速凍食品有共同缺陷，就是脂肪含量過高。消費者在食用速凍食品的同時補充新鮮蔬菜、水果，在享用美味的同時也使營養(yǎng)均衡。

濃縮湯料VS自制靚湯

喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯。還有中國的雞湯。湯里蘊含著豐富的營養(yǎng)物質，各種食物的營養(yǎng)成分在燉制過程中充分滲出，含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)元素。有人把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”。體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯，有利于增強體質；孕婦和哺乳期婦女應該多喝一些富含蛋白質、維生素和礦物質的湯，如瘦肉湯、蔬菜湯，可以使產婦增加營養(yǎng)，促進健康及形體的恢復。

沒時間煲湯怎么辦-“3碗水、2份食材、1份X×寶”的廣告很多人都熟悉，這類濃縮湯料只需將小小的一塊湯料加在水里，在短時間內就能品嘗到“美味濃湯”。

即食湯應該歸屬于復合調味品一類。按照國家正式實施的《調味品分類》國家標準(GB20903-2007)的定義，所謂“復合調味品”是指用兩種或兩種以上的調味品配置，經過特殊加工而成的調味料。包括固態(tài)復合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態(tài)復合調味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態(tài)復合調味料。也就是說，即食湯的所屬類別其實和味精、豉油類似。

可以肯定的是，方便湯料并不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表里寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節(jié)劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模似海鮮或牛肉的味道。其營養(yǎng)品質，與天然食熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同目而語。

根據濃縮湯料的營養(yǎng)成分列表可以發(fā)現，它含有較多的鈉(鹽)，根據世界衛(wèi)生組織建議，一個正常人一天內攝入的鹽不能超過5克標準。由于鹽可以大幅度提升鮮昧，目前市場上銷售的不少即食湯，32克的濃湯含鹽量就超過了5克。營養(yǎng)專家建議，使用濃縮湯利時，最好不要加鹽或少加鹽，否則容易造成鈉攝入超標，對防控高血壓不利。

脫水蔬菜VS新鮮蔬菜

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

想喝紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯，打開脫水蔬菜包，開水一沖，5秒鐘就能喝到。因為食用方便，脫水蔬菜越來越受到人們歡迎，尤其是工作比較忙的白領，甚至用脫水蔬菜代替日常進餐。但是，有專家指出，脫水蔬菜雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程破壞水溶性營養(yǎng)成分，不能代替?zhèn)鹘y蔬菜、水果長期食用。

脫水蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c。同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養(yǎng)專家指出，無論采用什么技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果里的營養(yǎng)成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失，只保留膳食纖維。等食用脫水果蔬取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養(yǎng)成分都在水分里，脫水后營養(yǎng)損失一大部分。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。

營養(yǎng)專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高。一包120克的胡蘿卜干含有約600卡熱量，與樂事薯片相當。所以，如果不想發(fā)胖，還是少吃為好。