半島網(wǎng)9月21日消息 近期，青島市食安辦根據(jù)民意調(diào)查，陸續(xù)公布了市民最關(guān)注的十大食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢，其中燒烤食品位列受關(guān)注程度第7位。21日，市食安辦公布調(diào)查結(jié)果，本次共抽檢燒烤食品90批次，其中不合格7批次，合格率92.2%，不合格原因主要是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。同時(shí)，亞硝酸鹽檢出率高達(dá)55%。
燒烤食品抽檢中，烤豬肉、烤羊肉全部合格
50批次燒烤食品檢出禁用亞硝酸鹽抽檢合格率92.2%
燒烤食品抽檢活動(dòng)中，共抽檢90批次，其中烤豬肉50批次，烤羊肉10批次，烤雞心10批次，烤雞翅10批次，其他燒烤制品10批次。結(jié)果顯示合格83批次，不合格7批次，合格率為92.2%，不合格原因主要是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)燒烤食品中亞硝酸鹽檢出率較高，說(shuō)明餐飲單位不按規(guī)定使用添加劑現(xiàn)象比較嚴(yán)重，亞硝酸鹽檢出率高達(dá)55%。
抽檢批次中，烤豬肉和烤羊肉全部合格，不合格批次主要為烤雞心、烤雞翅、烤板筋、烤雞胗、烤牛肉。
燒烤烤焦或未烤熟均可致微生物超標(biāo)
總體來(lái)看，燒烤食品整體合格率較高。不合格項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)和大腸菌群。造成這些產(chǎn)品微生物超標(biāo)的主要原因是燒烤的程度，以烤板筋為例，很容易烤干火烤焦，因此經(jīng)常未能全部烤熟，造成微生物的存活和滋生。而烤雞心、雞翅和雞胗產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品肉質(zhì)緊而厚，不容易烤熟，對(duì)燒烤的時(shí)間和火力有要求，特別容易造成燒烤不熟，致使微生物超標(biāo)。
本次抽檢90批燒烤食品中，50批次產(chǎn)品檢出亞硝酸鹽，檢出率高達(dá)55%，本次抽檢的燒烤食品屬于酒店飯店自制，按照規(guī)定不允許使用亞硝酸鹽。市食安辦分析可能是使用了含有亞硝酸鹽的不合格嫩肉粉導(dǎo)致，餐飲單位不按規(guī)定使用添加劑現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
市食安辦提醒燒烤食品少吃雞心板筋
市食安辦提醒，在食用燒烤食品時(shí)，市民應(yīng)盡量選擇有固定場(chǎng)所或有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的攤點(diǎn)食用燒烤食品。特別注意挑選食品安全量化分級(jí)級(jí)別較高的單位，如公示的A、B級(jí)或大笑、微笑圖案的單位，食品安全質(zhì)量相對(duì)有保障。
食用燒烤食品時(shí)注意看顏色，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為保色劑。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發(fā)急性中毒。慢性蓄積性中毒有致癌的可能。本次檢測(cè)結(jié)果中羊肉檢出率最高，豬肉、烤雞胗次之，牛肉未檢出（樣品量小，僅作參考），消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)注意顏色，顏色紅的太鮮艷可注意，品種作為次要參考。
此外，燒烤食品應(yīng)當(dāng)烤熟烤透，盡量不選擇烤雞心、雞胗、板筋等產(chǎn)品。避免由于燒烤不熟造成微生物超標(biāo)，而引起身體的不適。
文/宮昌樂(lè)
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)