舌尖2第四集家常提到了我們廣東人很喜歡吃的紅豆姜撞奶，姜撞奶怎么做好吃？姜撞奶的家常菜做法有哪些？下面就來和小編一起來看看吧！
關(guān)于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。
紅豆姜撞奶的做法：
先看看原材料：
主料：鮮牛奶
輔料：姜汁
調(diào)料：白砂糖
紅豆姜撞奶的家常菜做法
1、首先，用的原料很重要，要用新鮮、營養(yǎng)豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”。其營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養(yǎng)成分。
2、要用新鮮的老姜。老姜就是指那些很多根的姜。今天買的姜買得夠老，所以特別多的根。將老姜去皮后打成蓉榨汁。其實做姜撞奶就是一個反應(yīng)的過程。用食品科學的原理來說，就是姜汁里的蛋白酶對乳蛋白的反應(yīng)過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。
3、將加糖后的牛奶加熱，加熱的溫度很重要。既然說是反應(yīng)，就要有特定的反應(yīng)溫度。最適宜的溫度是70-80度。
4、就是撞的這個過程了。先將姜汁倒入放好熱奶的碗中。然后再將奶倒回優(yōu)先裝姜汁的碗中，速度要快，因為牛奶大約在20秒之內(nèi)就凝結(jié)了。撞得好的姜撞奶，光滑如鏡，撞得不好，又粗，又惡心。
最后，要等它凝結(jié)，何謂凝結(jié)成功呢？能夠承得起一只湯匙。該品味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用紅豆是后加的。
紅豆姜撞奶飲食宜忌：
姜撞奶是珠江三角洲的傳統(tǒng)美食。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強身，養(yǎng)生益壽之效果。
水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價值的成分，其脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量高于黑白花牛奶，礦物質(zhì)和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數(shù)倍。
糖尿病患者不能食用，同時，凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
紅豆姜撞奶烹飪小貼士：
1、吃的時候還可以加入蜜糖等調(diào)味。
2、姜汁太多會造成姜撞奶口感不夠滑，太少又不凝結(jié)。
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