營養(yǎng)成分(每100克)
熱量395.00千卡，蛋白質(zhì)13.20克，脂肪37.00克，碳水化合物2.40克，維生素A18.00微克，硫胺素0.22毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸3.50毫克，維生素E0.35毫克，鈣6.00毫克，磷162.00毫克，鈉59.40毫克，鎂16.00毫克，鐵1.60毫克，鋅2.06毫克，硒11.97微克，銅0.06毫克，錳0.03毫克，鉀204.00毫克，膽固醇80.00毫克。
營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適宜人群
一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
制作指導
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，豬肉不宜長時間泡水。
2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食療作用
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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