咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經(jīng)無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準(zhǔn)備干咸貨的老傳統(tǒng)。元旦過完，離春節(jié)越來越近了，記者走訪市場了解到，干咸貨也開始熱銷。
在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪里的咸貨應(yīng)有盡有，老板娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預(yù)計賣到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸貨價格跟去年一樣，沒什么變化。
記者在店里看到，咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。
在一些老小區(qū)里走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的咸貨，最常見的當(dāng)屬香腸，此外、風(fēng)鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現(xiàn)在已經(jīng)是今年最后的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。
春筍燜咸鴨
材料：鮮竹筍一根，咸鴨半只。
調(diào)料：蔥姜，大料，香葉，陳皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。
做法：
1、咸鴨一切兩半，用清水浸泡去咸味，鮮筍去皮切厚片，鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。
2、泡好的咸鴨剁成小塊，鮮筍瀝干水分，蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好調(diào)味料。
3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒，到油都出來了，再把鴨塊盛出。
4、炒鍋重新倒油，爆香所有調(diào)味料，鴨塊倒入翻炒，加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖，大火煮開，把上面的浮沫撇掉。
6、倒入砂鍋中煮上10分鐘，筍片加入小火燜至1個小時。
7、鴨塊已熟，大火收汁，淋入少許香油即好。
咸魚咸肉怎么吃會更健康-
咸魚咸肉的保存時間長、風(fēng)味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。
咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風(fēng)險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最后，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。
總結(jié)：上面介紹的一些關(guān)于干咸制品的健康吃法你都學(xué)會了嗎-在采購年貨的時候，你是不是也買了一些干咸制品呢，那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嘗嘗吧！
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