許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經(jīng)濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是 ?偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃，說的是農(nóng)村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了， ?城里人卻都開始吃素了?！?/p>
吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學研究發(fā)現(xiàn)，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了 ?冰河時期后，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續(xù)了下來?，F(xiàn)實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。據(jù) ?2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養(yǎng)學會給出的標準僅為每天50—75克。
其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋？重己》中指出，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”?！氨娬洹敝??要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。
現(xiàn)在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非 ?常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數(shù)是由于吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。
近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看 ?似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，“還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴 ?躁、欲望強烈，而且影響智力?！碧K州榮格心理中心高級督導(dǎo)王國榮告訴《生命時報》記者。
肉類之最
中國中醫(yī)科學院養(yǎng)生學教授楊力說：“過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李興民副教授介紹說，從農(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
牛肉，最強壯的肉：凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， ?能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故 ?老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉：羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉，最補鐵的肉：豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
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