近年來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，水果除了含有我們已知的營(yíng)養(yǎng)素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質(zhì)通過提高抗氧化力、調(diào)節(jié)解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發(fā)揮延緩衰老的作用。水果中常見植物化合物種類、分布及其功能如下：
1.類胡蘿卜素
B胡蘿卜素——多含于黃色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。
衰老，對(duì)某些腫瘤具有防治作用，能改善肺功能，減輕糖尿病并發(fā)癥。
黃體素——多含于獼猴桃、石榴等水果中。有助于保護(hù)老年人的視力，減少白內(nèi)障的發(fā)生，對(duì)某些腫瘤的發(fā)生也可能有預(yù)防作用。
番茄紅素——多含于番茄、暗紅色葡萄、西瓜等水果中。有助于減少前列腺癌和心臟病的發(fā)生。
2.酚酸類物質(zhì)
鞣花酸——多含于葡萄、藍(lán)莓、草莓、獼猴桃等水果中。有助于減少一些腫瘤的發(fā)生，并具有降血脂作用。
3.類黃酮物質(zhì)
白藜蘆醇——多含于紅色葡萄中。有助于減少心臟病、中風(fēng)(卒中)、腫瘤等發(fā)生。
花香素苷——多含于藍(lán)莓、櫻桃、草莓、李子、獼猴桃等水果中。具有明顯延緩衰老的作用。
槲皮素——多含于蘋果、梨、櫻桃、葡萄等水果中。有助于減輕炎癥反應(yīng)，保護(hù)肺臟，對(duì)某些腫瘤有防治作用。
橙皮苷——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果中。有助于預(yù)防心臟病的發(fā)生。
紅桔素——多含于柑桔類水果中。有助于預(yù)防頭頸部腫瘤的發(fā)生。
4.單萜類物質(zhì)
烯——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果皮中。有助于保護(hù)肺臟，減少一些腫瘤的發(fā)生。
建議：老人每日
攝入水果200～400克
在天然狀態(tài)下，大部分植物化合物有著不同的顏色，不同水果所含的植物化合物是千差萬別的，這賦予了林林總總水果的繽紛色彩。由于不同植物化合物有著不同的保健作用，為了保證攝入盡可能多的植物化合物，以發(fā)揮延緩衰老的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議老年人應(yīng)攝入各種顏色的水果200～400克，每天至少一種，最好天天更換不同種類。從改善機(jī)體抗氧化功能出發(fā)，宜多選擇抗氧化力較強(qiáng)的水果，如山楂、冬棗、石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、蘆柑、橘子、橙子、檸檬等。
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