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關(guān)于家庭餐桌上雞肉的三個困惑

來源：健康一線 2017年07月25日手機看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

困惑一：

雞腿肉比雞胸肉更肥嗎？雞腿肉常被很多人誤認(rèn)為脂肪含量太高，不利于健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養(yǎng)價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。

困惑二：

烹飪前去皮能減少熱量嗎？雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。不過，煲湯時則可提前將雞肉去皮，因為長時間帶皮燉煮會增加湯中的脂肪。

困惑三：

雞骨周圍肉質(zhì)發(fā)黑，是變質(zhì)了嗎？烹調(diào)后，雞骨周圍的肉時常會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，很多人誤認(rèn)為是雞肉不新鮮導(dǎo)致的。其實是因為普通肉雞骨頭細(xì)小且質(zhì)脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導(dǎo)致雞骨周圍的肉質(zhì)變黑。這并不是雞肉變質(zhì)，可放心食用。