主婦常用的催熟招兒
媒體報(bào)道中介紹的商販捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里兌上水，加約半瓶乙烯利水劑攪拌，然后將石灰漿倒在衛(wèi)生紙上，制成“藥墊兒”，然后用這些藥墊把芒果包裹捂熟。其中起到捂熟作用的是乙烯利。
這一催熟原理并不深?yuàn)W，我們在日常生活中早已用到。比如，買回生硬的獼猴桃后，有經(jīng)驗(yàn)的主婦會(huì)把獼猴桃與香蕉、蘋果等已熟水果放在同一個(gè)袋子里，獼猴桃就成熟得快一些。
這是為什么呢
生硬的獼猴桃會(huì)在已熟的蘋果、香蕉的帶動(dòng)下，快速成熟，起帶動(dòng)作用的是蘋果、香蕉釋放出來的一種催熟氣體——乙烯。
據(jù)記載，一百多年前埃及人種植無花果，在結(jié)果實(shí)后不久，果農(nóng)就會(huì)在無花果樹上劃出一些口子，說是可以讓果實(shí)更大，成熟更快。同樣，中國種植核桃的農(nóng)民在核桃長出果實(shí)后，也會(huì)在核桃樹上砍出傷口，讓核桃長得更大。兩者是同一個(gè)原理，當(dāng)時(shí)人們只是作為一種經(jīng)驗(yàn)代代相傳。
直到1934年，英國科學(xué)家甘恩從成熟的蘋果中分離檢測到乙烯的存在，乙烯才被認(rèn)識為一種“植物催熟激素”。此后，乙烯逐漸被廣泛應(yīng)用到水果的催熟保鮮——當(dāng)初果農(nóng)砍傷無花果樹樹干，是因?yàn)闃涓赡茚尫懦鲚^高濃度的乙烯，加速無花果成熟。
隨著科學(xué)的發(fā)展，人工合成了能釋放乙烯氣體的化學(xué)物質(zhì)——“乙烯利”，稀釋后的乙烯利被水果植物吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化成乙烯，促進(jìn)水果成熟。乙烯利逐漸普遍應(yīng)用于果蔬催熟中，西紅柿、蘋果、櫻桃、葡萄、黃瓜、南瓜、菠蘿甚至棉花、咖啡、煙草、小麥等作物的生產(chǎn)中，都能見到乙烯利的身影。
受害最大的是孩子
對于催熟的水果，基本上是千夫所指，誰都希望吃到自然成熟的水果。但成熟了才采摘的果蔬，比如從海南運(yùn)到北京，也許早就爛了，所以采取更多的辦法是不等成熟就采摘，運(yùn)到銷售地后催熟。
一直以來，人們對乙烯利的態(tài)度是，只要不過量使用，基本是安全的。但多少為過量呢？目前，國內(nèi)尚無標(biāo)準(zhǔn)，歐盟最新規(guī)定的最高殘留限量為0.02mg/kg。
而有關(guān)部門曾對市售水果中乙烯利殘留量進(jìn)行檢測，品種涉及梨、葡萄、桃、蘋果、瓜類、柿子和香蕉等。在抽檢的50份水果樣品中，乙烯利檢出46份。有45份樣品乙烯利濃度在0.03mg/kg-1.03mg/kg。
水果中乙烯利超標(biāo)顯然不是個(gè)別現(xiàn)象。
也有科學(xué)家對乙烯利的安全性做過大鼠試驗(yàn)，顯示大劑量乙烯利對動(dòng)物生殖系統(tǒng)有傷害。
這也是人們對水果催熟劑擔(dān)憂的原因。
近年來，青少年身體早熟已經(jīng)越來越受到社會(huì)關(guān)注，家長可以做到不給孩子濫用營養(yǎng)品，減少激素催熟的雞肉、豬肉等動(dòng)物食品的攝入，但在吃水果方面態(tài)度往往是“多吃才好”，忽略了催熟劑的問題。
更重要的是，我們現(xiàn)在根本不知道哪些果蔬是自然生長成熟的，而哪些又是用催熟劑催熟的。所以，盡管有關(guān)部門給出了“用石灰藥劑催熟的芒果不存在安全隱患”的回應(yīng)，面對被乙烯利催熟的果蔬，人們還是犯嘀咕。
催熟的芒果要削皮吃
專家提示，被用乙烯利催熟的芒果，吃到嘴里感覺苦澀，甚至有灼燒感，有兩個(gè)原因：第一，未成熟的芒果，本身就有苦澀感；第二是因?yàn)闆]有把表皮上的碳酸鈣洗干凈就食用。
所以，消費(fèi)者最好在買來芒果后，食用前先用溫水泡一會(huì)，然后等碳酸鈣完全去掉，再削了皮吃。
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