辛辣食物在烹飪中一般用作調(diào)味品，包括辣椒、生姜、大蒜、洋枚、胡椒、花椒等，它們具有特殊的營養(yǎng)功效。
辣椒
辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒不僅能增進(jìn)食欲。還有一定的殺菌作用。對預(yù)防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。辣椒還有預(yù)防癌癥、延緩衰老的作用。
大蒜
大蒜中的蒜氨酸是大豫獨(dú)具的成分。當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素。這種大蒜素能抑制傷寒桿菌、痢疾枰菌、流感病毒等。大蒜素與維生素B1。結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素。具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有豐富的有機(jī)鍺。有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用。無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用。有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素。而干擾素的抗瘟作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
生姜
生姜含有姜辣素。對口腔和胃黏膜有輕微刺激作用。能促進(jìn)消化液分泌。增進(jìn)食欲，刺激腸蠕動增加。生姜有末梢性鎮(zhèn)吐作用。有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運(yùn)動中樞有興奮作用。能促進(jìn)血液循環(huán)。體外實(shí)驗(yàn)表明。生簍對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
洋蔥
洋蔥的辛辣味道來自一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。具有辛辣味。這種物質(zhì)能抗寒、低御流感病毒。有較強(qiáng)的殺菌作用。
胡椒
胡椒的主要成分是胡椒堿。也含有一定量的芳香油，能祛腥、解油膩、助消化。胡椒性溫?zé)?。對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。并治療風(fēng)寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈。香中帶辣。祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。白胡椒的藥用價(jià)值較大。可散寒、健胃等?？梢栽鲞M(jìn)食欲、助消化。促發(fā)汗。
花椒
花椒含有擰檬烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對治療積食、呃逆、噯氣、嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)?；ń酚幸欢ǖ木植柯樽砗玩?zhèn)痛的功效。對各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。
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