洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值以及其功效
營養(yǎng)成份
洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿卜素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ佟⒒ǚ?、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。
洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效
洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值極高，集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身，在歐洲被譽(yù)為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、 磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養(yǎng)成分。
洋蔥有抵御流感的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，有較強(qiáng)的殺菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。
洋蔥能增進(jìn)食欲，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，對消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥有輔助治療的效果。
洋蔥可降血壓。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，預(yù)防血栓形成作用。經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
洋蔥有提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，供給腦細(xì)胞熱能，是神志萎頓患者的食療佳蔬。
洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質(zhì)，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，其含有的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。
洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質(zhì)疏松癥。
洋蔥可預(yù)防膽固醇過高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
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