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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

如今買豆腐的難度越來越大了。為了表現(xiàn)出產(chǎn)品更新?lián)Q代的技術(shù)含量，如今超市中的豆腐名字也開始炒概念了。

這里給大家一些提示，買豆腐有以下幾個要點(diǎn)：

根據(jù)保質(zhì)期買豆腐

人們都知道，豆腐是非常容易變質(zhì)的食品。每一類豆腐產(chǎn)品的保質(zhì)期都不一樣。目前一些大城市已經(jīng)不讓銷售“裸體豆腐”，必須要有包裝；如果在超市購買現(xiàn)場制作的豆腐，要買那種做好4小時之內(nèi)的產(chǎn)品。這種散裝豆制品保質(zhì)期只有半天，稍不小心，就可能污染病菌。所以買來之后必須當(dāng)天吃掉，而且必須經(jīng)過100℃以上的徹底烹煮才能放心。

如果在3天內(nèi)吃完，可以買各種盒裝豆制品，但一定要記得把它們盡快放進(jìn)冰箱，而且放在靠里面的地方，在保質(zhì)期之前食用。

根據(jù)原料安全性買豆腐

市場上的豆腐有的標(biāo)注不含轉(zhuǎn)基因大豆，有的標(biāo)注自己的原料是綠色食品大豆或有機(jī)食品大豆，這是怎么回事呢-？

原來，豆腐的原料是黃豆，它們可能是國產(chǎn)，也可能是進(jìn)口。進(jìn)口的美國大豆基本上都是轉(zhuǎn)基因食品，現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)了我國豆制品原料的大半邊天，但其長期安全性還存有一定爭議；國產(chǎn)大豆大多是非轉(zhuǎn)基因大豆，脂肪含量低，營養(yǎng)成分更豐富。所以，購買國產(chǎn)大豆做的豆腐更安全。這樣的豆腐盒子上就會寫著“非轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。

目前的毒理研究并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人體有毒性作用，但由于轉(zhuǎn)基因食品是一個新生事物，其安全性還需要長時間的驗證。消費(fèi)者是否購買轉(zhuǎn)基因大豆做的豆制品，取決于個人選擇。

根據(jù)營養(yǎng)需求買豆腐

人們吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白質(zhì)，二是要得到大量的鈣。

用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利。對不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應(yīng)足夠的鈣和鎂，有利于骨骼的健康。不過，若要得到這兩樣寶貝，還是傳統(tǒng)的豆腐更勝一籌。

很多口感嫩滑的豆腐產(chǎn)品，都拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，有的還添加各種保水劑。但是這些時髦產(chǎn)品，未必就比楊白勞們制作的豆腐營養(yǎng)更好。

分析數(shù)據(jù)表明，100克石膏豆腐可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質(zhì)；100克鹵水豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質(zhì)。所以，吃200克豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤牛奶還要多。

可是，如果把這些傳統(tǒng)豆腐換成內(nèi)酯豆腐呢-100克內(nèi)酯豆腐含鈣只有17毫克、鎂24毫克、蛋白質(zhì)5.0克。其中的礦物質(zhì)含量少了很多，為什么-很簡單，因為珍貴的鈣和鎂，主要來自石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鎂)，而葡萄糖酸內(nèi)酯既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點(diǎn)也不會增加鈣和鎂的含量，而且因為水分大了，營養(yǎng)成分就更稀少了。

鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味，這是含鎂元素的緣故。鎂對心血管健康十分有益，能幫助降低血壓，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。由于石膏本身是一種清火藥，中醫(yī)認(rèn)為石膏點(diǎn)的豆腐對清熱有幫助。

可見，要想達(dá)到防病健骨的目標(biāo)，還是選擇傳統(tǒng)制作的豆腐更為明智。一定要記得，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦大家多吃大豆及其制品，其數(shù)量是按照大豆的量來算的。同樣數(shù)量的大豆做成內(nèi)酯豆腐，要比做成石膏豆腐多不止一倍的體積。

不要買來源可疑的便宜豆腐

每一種食品都有造假可能。最近發(fā)現(xiàn)，有極少數(shù)人用大豆分離蛋白加上淀粉、植物膠和鈦白粉來制作豆腐。這樣做的豆腐成本能降低一半，但顏色慘白，沒有正常豆腐的柔和豆香氣。營養(yǎng)價值當(dāng)然也是低很多。正常的豆腐是淡黃色的，色澤柔和，不可能是純白色，這是因為大豆中含有少量胡蘿卜素。

還有人為了使豆腐皮、豆腐干之類產(chǎn)品顏色漂亮，在其中加入合成黃色素。也有人為了使豆腐皮顯得油潤，加入膠類物質(zhì)。但這些只要打開就能聞到不正常的氣味。