對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費(fèi)者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說如下:
色澤鑒別:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
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