豬蹄又名蹄花、豬腳、豬手。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，豬蹄有三大保健作用：一是美容養(yǎng)顏，二是抗衰防癌，三是養(yǎng)神安眠。但豬蹄不可與甘草同食，否則會引起中毒。
紅棗煨豬蹄
原料：豬前蹄1只，大紅棗35粒，醬油20克，黃酒15克，鹽7克，冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生姜、大蒜各20克，制精油適量。
制作：
1.將豬蹄(皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮發(fā)軟，用小刀輕輕刮去黑灰，洗凈，順骨刮開，拆去骨頭，肉厚薄修均勻，四面修圓，肉面劃成菱形狀，然后放入沸水鍋中煮至四成熟時撈出，皮上用黃酒、醬油抹勻。
2.油鍋燒至八成熱時，將豬蹄放入鍋中炸制皮面呈紅色時撈出，放入湯鍋中煮10分鐘撈出，將豬蹄放入砂鍋中(豬蹄下面用竹箅墊)，加入水、黃酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、大蔥、八角、紅棗(去核洗凈)后用小火燜2個小時左右離火。除去大蔥、生姜、八角，取出紅棗和豬蹄。
3.將豬蹄皮向上放入鍋中，加入原湯、味精，用旺火收濃湯汁，豬蹄撈出后放在圓盤內(nèi)，將紅棗圍在豬蹄四周，收濃湯汁澆在豬蹄上面即可。
特點(diǎn)：色澤鮮紅，鮮香肥糯，抗衰美容。
脆皮蹄花
原料：豬前蹄800克，蔥花20克，香芹、洋蘭花各10克，桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克，孜然、干辣椒各10克，香料粉、白芝麻各5克，八角5克，大蒜茸20克，鹵水1500克，精制油2000克，上色料(麥芽糖、大紅浙醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合)50克。
制作：
1.豬腳刮凈殘毛，斬成塊(每塊約50克)，放沸水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水，抹上醬色，晾干待用。
2.鍋上火放油燒至120℃左右時，投入豬腳塊小火炸制3分鐘，至外皮發(fā)緊，撈出瀝油。
3.凈鍋上火入鹵水，香料(用紗布扎起成香料包)小火沸開，入豬腳鹵45分鐘，撈出瀝水。
4.油鍋燒180℃左右時，入豬腳小火炸3分鐘待皮脆，撈出瀝油；鍋留底油，放孜然、芝麻、香料粉、蒜茸、蔥花撒在豬腳上用洋蘭花、香芹點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：香味濃郁，糯香脫骨，風(fēng)味獨(dú)特。
靈芝蹄筋
原料：豬蹄筋100克，靈芝、黃精各15克，黃芪18克，料酒10克，精鹽3克，蔥絲10克，胡椒粉2克，肉湯適量。
制作：
1.將靈芝、黃精、黃芪分別洗凈，用水潤透，切成片，放入紗布袋內(nèi)扎口，蔥、姜拍破。
2.將蹄筋放入缽中，加水適量，上籠蒸約4個小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸泡2個小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成長條。
3.將蹄筋、藥袋、蔥、姜、鹽及料酒同入鍋內(nèi)注入肉湯燉至蹄筋熟爛，揀出藥袋及蔥、姜，用胡椒粉調(diào)味即成。
特點(diǎn)：蹄筋酥爛，美味可口，常食可增強(qiáng)免疫力。
番茄煲蹄花
原料：豬蹄2只，番茄、番茄醬、精鹽、味精、雞精、老姜、大蔥、精煉油、料酒、鮮湯、胡椒粉、蔥花各適量。
制作：
1.豬蹄燒盡殘毛，清洗干凈，番茄洗凈，放沸水中焯一下，去凈皮，切塊，老姜洗凈拍破，大蔥洗凈挽結(jié)。
2.鍋上火放精煉油燒四成熱，放入番茄醬。姜、大蔥炒香上色，摻入鮮湯，放精鹽、料酒、胡椒粉。燒開煮沸，撇凈浮沫，倒入電飯煲中煲2個小時左右，至蹄花酥而不爛，放入味精、雞精，揀去蔥姜，倒入湯碗內(nèi)撒上蔥花即成。
特點(diǎn)：湯鮮味美，酥糯醇厚，養(yǎng)顏潤膚。
水晶蹄花
原料：豬蹄500克，鮮紅椒50克，菠菜梗20克，雞蛋30克，精鹽6克，胡椒粉3克，味精5克，料酒50克，生姜20克(拍破)，花椒20余粒，雞清湯1000克。
制作：
1.豬蹄去蹄殼，粘凈殘毛，洗凈，用料酒加少許鹽抹勻腌漬，祛表皮異味；豬蹄上籠用旺火蒸透，剔下骨頭，另作別用，將蹄肉切成拇指大的塊；豬肉皮洗凈，粘凈殘毛，剔凈肥膘，切成拇指大的小塊，用料酒加少許鹽腌漬15分鐘；熟雞蛋白切成綠豆大細(xì)粒。
2.炒鍋置武火上，摻入雞湯，放入姜塊、花椒、精鹽、胡椒粉和肉片燒沸，然后改用小火慢燉，待肉皮全部溶化成膠汁，用雙層紗布過濾純凈膠汁。
3.凈砂鍋上火倒入肉皮膠汁加少量清水，放入蹄肉、雞蛋白、菠菜、紅椒，加少許鹽調(diào)好味，攪勻，裝入方飯盒，放入冰箱冷藏，待膠凝成凍，取出翻扣入盤，切成薄片，堆碼成型。
特點(diǎn)：色彩斑斕，晶瑩透明，味美鮮香，冷菜佳品，護(hù)膚美顏。
芥末蹄筋
原料：水發(fā)蹄筋400克，嫩黃瓜、筍各50克，鹽4克，味精1克，醋25克，芥末油1克，芝麻油2克。
制作：
1.將蹄筋擇洗干凈，順長從中間劈開，再切成5厘米長的段，黃瓜和筍分別洗凈，切成長方片。
2.炒鍋內(nèi)加入500克水燒沸，先放入黃瓜和筍略燙撈出，再放入蹄筋、鹽燙透撈出，擠去多余的水備用。
3.取一盆，放入蹄筋、黃瓜、筍、鹽、味精、醋、芥末油、芝麻油拌勻裝盤即成。
特點(diǎn)：酸辣爽口，誘人食欲。
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