4款豬肝補血食譜
動物肝臟、血液、瘦肉里的鐵為 “血紅素鐵”。這種形態(tài)的鐵與人體所需要的鐵比較接近，吸收率高。紅棗、菠菜、黑木耳中的鐵為三價鐵，人體不能直接吸收，只有還原為二價鐵時才能吸收。這樣的還原需要胃酸、維生素C、有機酸等成分的幫助；如果這些物質(zhì)缺乏，鐵的轉(zhuǎn)化率隨之降低，吸收率也相應(yīng)降低。
菠菜豬肝湯
材料：
菠菜100克，豬肝200克，姜3片，醬油1小匙，淀粉2小匙，鹽2小匙，雞精少許
做法：
1、菠菜洗凈，切段，汆燙后瀝干水分；姜去皮，洗凈。
2、豬肝洗凈，切片，加醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，瀝干。
3、鍋中倒6杯高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。
注意：豬肝煮久了會老，所以切片時盡量薄一些，汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80%的草酸，還可去除澀味。
川味豬肝
主料：新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g)。
調(diào)料：蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒。
做法：
1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。
酒風(fēng)豬肝
原料：黃色豬肝(1400克)、高梁酒(500克)、板油(或肥膘)(500克)、精鹽(少許)、白糖(75克)、麻油(少許)。
制作過程：
1、把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。
2、把板油(或肥膘)也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內(nèi)，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。
肝棗補血湯
主料：豬肝30克，鴨肝30克，菠菜100克。
輔料：棗(干)20克，木耳(水發(fā))15克。
調(diào)料：姜5克，鹽2克。
做法：
1.豬肝和鴨肝都切片；
2. 菠菜洗凈后切段；
3. 將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，小火煮30分鐘；
4. 加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。
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