蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用
營(yíng)養(yǎng)分析
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3.益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
食療作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)。
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效。
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘。
具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效。
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種。
食用驗(yàn)方
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：鮮藕1000克，鮮梨1個(gè)，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3. 產(chǎn)后出血：鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白帶：藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調(diào)紅糖服，每日服2次。
5. 痔瘡、肛裂：鮮藕500克，僵蠶7個(gè)，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
4款補(bǔ)氣抗氧化蓮藕美食
古代，蓮藕是食療養(yǎng)生圣品。以中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口干舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，蓮藕所含主要的營(yíng)養(yǎng)素有：維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)血、止血的作用。中醫(yī)主張，藕汁能柔軟動(dòng)脈血管壁，且能將沉淀于血管的物質(zhì)或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的秘方。
一、蓮藕生菜松
材料1：蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許。
材料2：姜末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片。
調(diào)味料：鹽2小匙、白胡椒粉少許。
做法：
1.水煮滾，放入蓮藕丁川燙1分鐘，沖涼、瀝干。
2.鍋中入油1大匙，放入姜末、蔥花爆香，再放入材料1拌炒后，加調(diào)味料拌勻，即可盛盤。
3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出，包著做法2炒好的食材一同食用。
營(yíng)養(yǎng)分析：熱量108.5卡、蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.6克、醣類24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C52.3毫克、鐵質(zhì)0.7毫克、鈣質(zhì)28.7毫克、鈉333.0毫克。
二、糖醋冰鎮(zhèn)蓮藕片
材料：蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯。
調(diào)味料：白醋2/3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話梅3顆、香油1大匙。
做法：
1.蓮藕洗凈、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗凈、切碎。
2.取不銹鋼鍋加水3杯，煮至滾后，放入蓮藕片及白醋1杯，川燙約1分鐘后，撈起、沖涼、瀝干。
3.調(diào)味料調(diào)勻，放入蓮藕片腌漬兩小時(shí)入味后，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)分析：熱量110.6卡、蛋白質(zhì)1.4克、脂肪1.5克、醣類23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C31.5毫克、鐵質(zhì)0.5毫克、鈣質(zhì)16.0毫克、鈉254.2毫克。
三、蓮香糙米燕麥飯
材料：蓮藕丁半杯、蓮子1/4杯、五谷糙米3杯、燕麥1/4杯。
調(diào)味料：水4.5杯、牛奶1/4杯。
做法：
1.所有材料先加水浸泡1小時(shí)， 瀝干備用。
2.電鍋加入所有材料、調(diào)味料，炊煮烹調(diào)至熟后，再多燜半小時(shí)，使米飯軟化，更加美味。
營(yíng)養(yǎng)分析：熱量359.2卡、蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.4克、醣類72.4克、纖維3.6克、膽固醇1.4毫克、維生素C8.4毫克、鐵質(zhì)0.9毫克、鈣質(zhì)44.7毫克、鈉69.1毫克。
四、蓮藕紅酒燉牛肉
材料：牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿卜200克、洋蔥末100克
調(diào)味料：鹽1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、義大利綜合香料1/2小匙、紅酒1杯、高湯3杯
做法：
1.牛腩切3公分段，蓮藕、紅蘿卜切塊，全部川燙、沖涼備用。
2.鍋中入少許油，先炒香洋蔥末至褐色，續(xù)放入做法1及調(diào)味料，煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約70分鐘，即可取出盛盤。
小秘訣：起鍋前可淋上少許鮮奶，讓口感更溫潤(rùn)，并撒上巴西里碎末，增添風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)分析：熱量586.93卡、蛋白質(zhì)24.4克、脂肪45.1克、醣類20.8克、纖維3.7克、膽固醇97.5毫克、維生素C34.8毫克、鐵質(zhì)4.3毫克、鈣質(zhì)46.8毫克、鈉340.8毫克。
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