薺菜分外香 六大食譜功效高
俗話說(shuō)“三月三，薺菜賽靈丹”。薺菜的生長(zhǎng)能力很強(qiáng)，在全國(guó)各省市都有分布，田間、地頭、路邊、河灘、山坡、樹(shù)林、到處可見(jiàn)它的足跡。目前，城鄉(xiāng)的菜農(nóng)進(jìn)行人工栽培，成為春季里的時(shí)鮮菜，十分暢銷(xiāo)。
我國(guó)食用薺菜歷史悠久，素為歷代美食家推崇。《詩(shī)經(jīng)》記載：“誰(shuí)謂荼苦， 其甘如薺?！蹦铣喝颂蘸刖啊睹t(yī)別錄》說(shuō)“薺菜主利肝氣，和中”，宋代蘇東坡自烹薺菜粥，食后對(duì)友人說(shuō)：“君若知此味， 則海陸八珍可厭也……天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！痹?shī)人陸游也贊道：“雨后初得薺， 晨有珍烹”。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)：“薺有大小數(shù)種，皆味美，明目、益?！鼻宄?huà)家鄭板橋在詩(shī)中也說(shuō)：春薺菜皆有味，九熟櫻桃最有名?！比绱朔N種，足見(jiàn)薺菜風(fēng)味獨(dú)特。食后對(duì)人的健康大有好處。如清炒、煮湯、涼拌、作羹， 以餡料包餛飩、水餃、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鮮美。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素和微量元素較多。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纖維2.2g，鈣245mg，鉀328mg，還含多種維生素和生化物質(zhì)類(lèi)黃酮、異硫氰酸等，是一種高蛋白，低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用，堪稱各種野菜之首。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性平味甘，入心、肺、肝經(jīng)，有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤(rùn)腸通便等作用，能夠治療多種疾病，常用的藥膳有如下幾種：
1、薺菜炒肉片：
薺菜300g，豬肉片100g，花生油、醬油、精鹽、蔥花、姜末各適量。做法：先將薺菜擇好洗凈放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出來(lái)瀝干水分后切碎，放入盤(pán)中備用。將豬肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然后再加薺菜、醬油、精鹽、蔥花、姜末，用旺火再炒幾下即可食用。這道菜適合身體虛弱、食欲不振、大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后出血的人食用。
2、薺菜炒雞蛋：
薺菜250g，雞蛋兩個(gè)，花生油、精鹽適量。做法：先將薺菜洗凈放入沸水鍋里焯熟，撈出后瀝干水分，切成細(xì)末，放入碗中。將雞蛋打入盛薺菜的碗中，攪拌均勻，加入適量精鹽。炒鍋內(nèi)放入花生油，油熱后將薺菜雞蛋糊倒入油鍋中炒熟即可。此菜黃綠相間，顏色鮮艷，味道醇香，口感滑利，適合身體虛弱、頭痛眩暈、消化不良、月經(jīng)過(guò)多的人食用。
3、涼拌薺菜?。?/p>
薺菜500g，胡蘿卜250g，精鹽、白糖、味精、食醋、香油各適量。做法：將薺菜洗凈放入沸水鍋里焯熟，撈出后瀝干水分，切成細(xì)末，放人大盤(pán)中。胡蘿卜洗凈切成1cm見(jiàn)方的方塊，放入沸水鍋里焯熟，瀝干水分，放入盛薺菜的大盤(pán)中，加入精鹽、白糖、味精、食酣、香油，攪拌均勻即可食用。此菜紅綠相間，色彩艷麗，清爽利口，有健身壯體美容，延緩衰老的作用，適合高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖病、大便秘結(jié)、痔瘡出血的人食用。
4、薺菜涼拌豆腐絲：
薺菜500g，豆腐絲100g，精鹽、白糖、味精、食醋、香油各適量。做法：將薺萊洗凈放入沸水鍋里焯熟，撈出后瀝干水分，切成碎末。豆腐絲切成1.5cm長(zhǎng)的段，和薺菜共同放入大盤(pán)中，加入精鹽、白糖、味精、食醋、香油，攪拌均勻即可食用。此菜一清二白，色彩分明，口味清炎，能增加身體需要的蛋白質(zhì)和纖維素，適合身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、咳嗽吐痰、咽喉腫痛、貧血水腫等病人食用。
5、薺菜羊肉水餃：
薺菜1000g，羊肉100g，蝦皮50g，面粉700g，精鹽、醬油、蔥花、香油各適量。做法：將薺菜洗凈放人沸水鍋里焯熟，剁成細(xì)末，放入盤(pán)中，羊肉剁碎也加入盤(pán)巾，再加蝦皮、精鹽、醬洲、蔥花、香油，攪拌均勻成為餃子餡。將面粉加水和成軟硬適度的面團(tuán)，將面團(tuán)切成若干小劑，搟成餃子皮。將薺菜羊肉餡包成水餃，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，即可食用。薺菜羊肉水餃有溫補(bǔ)脾胃、止血降壓、軟化血管、通腸利便等作用，尤其適合高血壓、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、視力模糊、潰瘍病出血、腎炎水腫、更年期癥候群的人食用。
6、薺菜豬肝湯：
薺菜500g，熟豬肝100g，精鹽、花生油、胡椒粉、濕淀粉、香油各適量。做法：先將薺菜洗凈切碎，熟豬肝切成薄片，將鍋放在火上，加少許花生油將薺菜炒一下，然后加水和精鹽、胡椒粉，煮熟薺菜后再加豬肝，將濕淀粉調(diào)好漿，加入鍋內(nèi)煮開(kāi)，最后淋上幾滴香油，盛入碗中食用。這種湯適合身體虛弱、貧血、視力模糊、夜盲、咳血、便血的人食用。
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