好的點(diǎn)菜人需要對(duì)各類菜肴和食客兩方面都有深入的了解，最好在烹調(diào)方面和食物營(yíng)養(yǎng)方面擁有相當(dāng)豐富的知識(shí)，這些并非一日之功。但營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜的入門(mén)技術(shù)倒也不難，只需記住以下幾點(diǎn)即可。
烹調(diào)方法是否低脂：
煎炸菜肴盡量少些，水煮魚(yú)之類多油的菜肴，每餐只點(diǎn)一個(gè)過(guò)癮即可。如果可能的話，多點(diǎn)些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應(yīng)以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。
食物類別是否多樣：
把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產(chǎn)類。在肉類當(dāng)中，也盡量選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。
蔬菜是否足夠：
魚(yú)、肉過(guò)多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實(shí)在生活水平日漸提高的今天，蔬菜菜肴更受歡迎。據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，餐桌上剩下來(lái)的永遠(yuǎn)是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因?yàn)槭卟巳菀壮酝?，很多人出于怕花錢(qián)而又好面子的心理，往往愿意點(diǎn)那些低檔的肉菜，而不愿意點(diǎn)那些美味的素菜。一般來(lái)說(shuō)，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應(yīng)品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐才能給人留下美好而深刻的印象。
主食是否早點(diǎn)上：
絕大部分宴席都是吃飽了大魚(yú)大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來(lái)了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食品種，還可以早點(diǎn)上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充淀粉類食物。
粗糧、豆類和薯類是否兼顧：
這件事情看起來(lái)很難，其實(shí)也并非不可以解決。比如說(shuō)，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應(yīng)紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃，這些都是粗糧的來(lái)源。記得少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
總之，只要我們動(dòng)動(dòng)腦筋，大部分餐館里都能調(diào)配出合格的營(yíng)養(yǎng)餐。當(dāng)然，用餐的目標(biāo)是美食，所以，在控制總預(yù)算不超標(biāo)的基礎(chǔ)上，一定要有兩三個(gè)比較出眾的品種。比如說(shuō)，某店的特色菜、特色小吃，或自制招牌飲料。這些食品無(wú)需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得贊賞。
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