很多人認(rèn)為，想健康長(zhǎng)壽就必須做個(gè)“素食主義者”。其實(shí)不然。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：人體每天都需要補(bǔ)充大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的氨基酸。而素食中除豆類(lèi)含有較豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量都較少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，難以滿足肌體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。
所以說(shuō)，絕對(duì)的“素食主義”并不科學(xué)，也不能健康長(zhǎng)壽，只有在日常飲食中將素食和葷食搭配食用，才能保證身體吸收到全面的營(yíng)養(yǎng)，從而踏上健康長(zhǎng)壽之路。
素食的營(yíng)養(yǎng)功效
養(yǎng)生學(xué)家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應(yīng)注意多吃素食。
1．素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卻是人體健康所必需的。因?yàn)槔w維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減 少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，降低發(fā)病率。而且一些纖維素還能在腸道細(xì)菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。
2．素食能使人頭發(fā)烏亮柔潤(rùn)。無(wú)論夏天或其他季節(jié)，多吃素食對(duì)身體都大有裨益。
3．素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤(rùn)。因?yàn)槭卟酥械膲A性物質(zhì)和維生素等都有調(diào)節(jié)血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強(qiáng)皮膚營(yíng)養(yǎng)。
葷食的營(yíng)養(yǎng)功效
肉、禽、魚(yú)、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素及氨基酸等，內(nèi)含的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。
1．肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質(zhì)。肉、禽、魚(yú)、蛋、奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用后能大大促進(jìn)人腦和身體的發(fā)育，使身體強(qiáng)壯，精力充沛。
2．盡管幾種葷食中所含脂類(lèi)不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。
3．肉類(lèi)是鐵和磷的良好來(lái)源，并含有一定量的銅，對(duì)于貧血者來(lái)說(shuō)，適量多吃點(diǎn)葷食有利于健康。
葷食與素食搭配原則
原則一：葷素平衡
保持身體健康的根本就在于葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的氨基酸、各種維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維。
原則二：以素為主
前邊我們提到了，完全吃素不科學(xué)，難以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對(duì)葷食中營(yíng)養(yǎng)的有效吸收，又防止進(jìn)食過(guò)多葷食而引起疾病。當(dāng)然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。
葷素搭配DIY——玉米汁鯽魚(yú)湯
用料：鯽魚(yú)一條，約350克；玉米須100克，玉米芯100克；料酒、姜片、蔥花、味精各適量。
做法：將玉米須、玉米芯下鍋加水煮沸20分鐘，煮出湯汁；鯽魚(yú)去磷去雜，加料酒腌漬片刻；然后將事先煮好的玉米汁倒入鍋中，上火燒開(kāi)，下入鯽魚(yú)，加料酒、姜片，燴30分鐘，再撒上蔥花、味精即成。
養(yǎng)生叮嚀
老年人膳食不當(dāng)容易患抑郁癥。英國(guó)學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)血清膽固醇低于正常時(shí)，人出現(xiàn)抑郁癥的危險(xiǎn)性也會(huì)相對(duì)增高，且年齡越大這種情況越突出。血清膽固醇主 要來(lái)源于膳食，而植物只含植物固醇，膽固醇多存在于動(dòng)物性食物中。因此，只有吃動(dòng)物性食品才可獲得膽固醇。所以70歲以上的老年人只要沒(méi)有高血壓、冠心病 等需要限制膽固醇攝入的疾病，就均應(yīng)適當(dāng)攝取，以提高血清膽固醇的含量，降低老年抑郁癥的發(fā)病率。
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