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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　目錄：

　　第一章：山藥的作用

　　第二章：山藥的功效

　　第三章：山藥的食用方法

　　第四章：3款山藥養(yǎng)生食譜

　　編者按：山藥食物日常生活中常吃的一道美食，它富含的營養(yǎng)價值與保健功效也是很高的。那么你知道山藥怎么吃更營養(yǎng)嗎？今天小編就為您詳細(xì)介紹一下關(guān)于山藥的功效與作用及食用方法，大家一起來看看如何吃山藥更。

　　山藥的作用

　　1.降血糖作用。

　　2.調(diào)節(jié)機體對非特異刺激反應(yīng)性作用。

　　3.對免疫功能的影響。

　　4.對小鼠小腸運動的影響。

　　昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）+0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），并計算這一距離占小腸全長的百分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內(nèi)容物排空作用。

　　5.其他 所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

　　山藥的功效

　　清熱，解毒。

　　治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。②《生草藥性備要》；能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。③《本草備要》：養(yǎng)血止渴。

　　治疥癬。④《重慶堂隨筆》：清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽，治痙厥癲癇諸癥。⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

　　治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

　　制成涼茶，可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。

　　小貼士：山藥薏米芡實粥做法

　　薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時（不泡也可以），將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。帶上橡膠手套，將山藥去皮（否則山藥的黏液會讓手部發(fā)癢），切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

　　山藥的食用方法

　　1、山藥粥：

　　將山藥去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長的山藥段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。

　　2、拔絲山藥：

　?。?）原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

　?。?）加工制作：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎。制作時，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

　　3、山藥扣肉：

　　（1）原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。

　　（2）做法：山藥去皮后切成段；豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥；用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟后撈出凈油；再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊；然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上；余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。

　　4、山藥長壽雞：

　?。?）原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。

　?。?）做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈；山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

　　3款山藥養(yǎng)生食譜

　　下面推薦三款山藥的做法，一起學(xué)一下吧。

　　1、土雞燉山藥（煨湯）：

　　主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

　　2、清炒山藥片：

　　主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

　　3、山藥炒肉片：

　　主料，鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

　　總結(jié)：山藥的營養(yǎng)價值通過以上這些敘述，我想大家都有所了解了，冬季這樣寒冷的季節(jié)，特別適合吃山藥來養(yǎng)生，小編推薦的那些山藥做法，大家可以試試做做，養(yǎng)生功效非常好的哦。