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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補(bǔ)食療方法，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了，我們家也加大了牛羊肉的進(jìn)食量，羊肉片，牛肋條肉，牛尾。。。別說，確實(shí)挺補(bǔ)，對小孩子來說，增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯骨骼，對于男人來說，增強(qiáng)肌肉力量，對于女人呢，尤其是手腳怕涼的，多吃點(diǎn)牛肉，可以補(bǔ)虛補(bǔ)血暖身！

　　牛肉富含各種營養(yǎng)，受到全世界人們的喜愛，被尊為“肉中之王”，老少皆宜。讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之余，給您帶來健康吧。

　　紅燒牛肉

　　1.牛肉切成塊用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制2個小時左右。

　　2.洋芋與胡蘿卜切成塊，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮。

　　3.在鍋內(nèi)倒油，油量稍多，將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，放入牛肉翻炒。

　　4.油份吸干后放醬油白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，中火燒開。

　　5.牛肉有香味時，倒入清水，水量完全沒過牛肉，放入五香粉和鹽開小火煨。40—50分鐘后，牛肉酥爛放入蘿卜和土豆，再煨10分鐘左右，即可。

　　黃瓜炒牛肉

　　1.牛肉洗凈，剔凈筋膜，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長1.2厘米寬的小片；

　　2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，抓勻；

　　3、黃瓜洗凈去蒂去皮，縱切成兩半，去籽后切成細(xì)條，厚薄要適中。

　　4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后滑勻鍋，使油沾滿鍋面，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋即可。

　　青椒炒牛肉

　　1、牛肉橫紋切絲，調(diào)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

　　2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

　　3、熱油1大匙，將調(diào)料拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

　　土豆燉牛肉

　　1.牛肉切成片，土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2.紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水瀝干水，切成段。將姜片切成絲。

　　3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

　　4.加入適量的白酒、高湯用小火煮。

　　5.再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6.加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　干煸牛肉絲

　　1.將面筋切成細(xì)絲；

　　2.將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

　　3. 芹菜洗凈，切成寸段；

　　4.豆瓣醬斬碎；

　　5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，煸炒至面筋絲呈淺黃色；

　　6.加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻；7. 加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　醬牛肉

　　1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。

　　2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

　　辣子牛肉

　　1.將牛肉切成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿卜切兩半；

　　2.切好的牛肉塊放鍋內(nèi)，添涼水煮透，撈出用清水洗干凈；

　　3.鍋內(nèi)放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開后撇去浮沫(隨起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見湯熬濃時，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。

　　番茄牛肉

　　1.牛肉洗凈后切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜備用，番茄洗凈待用。

　　2.蔥和姜洗凈后切成合適大小待用。

　　3.番茄切塊待用。

　　4.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

　　蒜香牛肉

　　1.蒜頭撕去外衣，洗凈，抹干后切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用；

　　2.牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻；

　　3.榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水；

　　4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟；5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。

　　回鍋牛肉

　　1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；大蔥、姜洗凈均切成絲待用。

　　2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

　　干拌牛肉

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　蔥爆牛肉

　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時后，撈出控干切成方塊，再搗成薄片，大蔥白洗凈切成滾刀片。

　　2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

　　3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。