綠豆又叫青小豆，因其顏色青綠而得名。是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“食中佳品，濟(jì)世之食谷”之說。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。
?、俣暇G豆排骨湯
材料：排骨、冬瓜、若干，綠豆、鹽、黃酒、生姜少許。
做法：
1、冬瓜切塊洗凈，生姜切片備用；
2、排骨洗凈，加入生姜片加水大火煮開，去掉血沫子；
3、水開后加入少量黃酒、適量綠豆，小火慢煲兩小時(shí)；
4、兩小時(shí)后加入冬瓜，煲兩小時(shí)；
5、放入少許鹽，十分鐘后關(guān)火即可。
功效：清熱解讀消暑利尿。
?、诰G豆南瓜湯
材料：綠豆、老南瓜若干，鹽適量。
做法：1、前一天晚上把綠豆用食量食鹽腌制；
2、將綠豆洗凈；老南瓜去皮切成方塊；
3、燒水開后，下綠豆，煮2分鐘后加入少許涼水；
4、煮開后，放入南瓜塊，煮至綠豆?fàn)€；
5.放入食量食鹽即可食用。
功效：清暑、利尿、解毒，是夏季防暑膳食。
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材料：綠豆、赤豆、黑大豆各10克，食鹽少量。
做法：1、將三豆加入清水稍加浸泡；
2、把三豆放入鍋中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右；
3、加入適量食鹽，待冷卻后，即可連豆帶湯一起服用。
功效：清熱解毒。
食材營養(yǎng)解讀
綠豆性味甘寒，有清熱解毒，消暑、利水的功效；赤豆性味甘酸，功效為清熱利水、散血消腫，可輔治腹部脹滿，腳氣浮腫，小便不利等，對夏天皮膚常發(fā)的瘡瘍腫癤等有較好的排毒消腫作用；黑大豆性味甘寒、微苦，有解毒、散熱、除煩的作用，也是夏令消暑清熱的佳品。
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等癥的治療，還能解魚、酒毒。
?、苋z消暑湯
材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，豬瘦肉400克，雞爪6-8只，生姜2-3片，鹽、油少許。
做法：
1、把冬瓜干、竹芋干、葛干洗凈，浸泡至軟后切為條塊狀；
2、豬瘦肉洗凈，切塊，雞爪洗凈，去皮、甲；
3、將瘦豬肉、雞爪與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水大火煮沸后小火煲3個(gè)小時(shí)；
4、加入適量鹽油即可。
功效：清熱解表，消暑利水，又清熱下火。
?、堇隙虾扇~解暑湯
材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎，食鹽少量。
做法：1、老冬瓜洗凈，連皮、仁切成塊，其他材料洗凈備用；
2、把材料全放入煲內(nèi)加足量清水，大火煲沸改用小火煲3小時(shí)；
3、加入食鹽適量即可服用。
功效：消涼解暑、止渴生津、治瀉痢，解火熱。
?、蘩隙硝r荷葉綠豆湯
材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片、食鹽少量。
做法：1、將綠豆、陳皮用清水浸泡，老冬瓜洗凈切厚塊，生姜切絲，荷葉洗凈；
2、把1中材料放入鍋中加入足量清水大火煮沸后改用小火燉2小時(shí)；
3、加入適量食鹽便可食用。
功效：消暑解毒、清熱生津。
?、叨硝岕~湯
材料：冬瓜一斤，鯇魚半斤左右，料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油、雞粉、食鹽適量。
做法：1、鯇魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，冬瓜去皮、瓤，切成塊；
2、起鍋，加油燒熱，放魚稍煎；
3、加入料酒、冬瓜、姜、清水，煮至魚熟爛入味；
4、加精鹽、蔥、雞粉調(diào)味即可食用。
功用：清熱解毒、利水消腫，平肝，祛風(fēng)、除熱。
?、喽虾м裁诇?/p>
湯料：冬瓜1斤，豬骨1.5斤，海帶適量，薏米適量，蜜棗四顆，食鹽少許。
做法：1、 用水將海帶浸泡；冬瓜洗凈切塊，薏米洗凈待用；
2、 豬骨洗凈切塊，在開水中過一遍去掉騷味；
3、 煮開水，放入全部食材，大火煮沸后小火煲3小時(shí)；
4、 最后加入鹽調(diào)味即可食用。
功效：清熱解毒、減肥瘦身。
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