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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　80后成了家、立了業(yè)，過起了小日子，總不能老下館子吧！下面教你做十道美味簡單的私房菜，讓身為80后廚房新手的你快速升級為美食達(dá)人！

　　五星級完美版—宮保雞丁

　　材料：雞胸肉、花生米（去皮，熟）、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

　　做法：

　　1、調(diào)汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬（只要少許，這樣色澤會好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉；

　　2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁；

　　3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻；

　　4、雞丁過油，變色撈起瀝油；

　　5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油；

　　6、花椒油爆香整個(gè)干辣椒；

　　7、姜末爆香；

　　8、倒入調(diào)好的汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火收汁；

　　9、放入雞丁拌炒；

　　10、勾薄芡；

　　11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒；

　　13、關(guān)火，滴幾滴白醋和香油，出鍋。

　　提醒

　　1、調(diào)汁，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加或減少白糖跟辣椒粉的量；

　　2、腌制雞肉的時(shí)候，蛋清量不用放很多的；

　　3、如果你有現(xiàn)成的花椒油可以直接拿來用，不過先炸的會更香，炸的時(shí)候時(shí)間不要太久，不然會苦；

　　4、蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦。

　　減肥女人追捧的菜：滋味雞絲蕓豆炒

　　材料：蕓豆、雞胸肉、紅椒、蒜瓣、鹽、白糖、老干媽

　　做法：

　　1、 雞胸肉焯熟，撈出撕絲，蕓豆切斜刀，蒜瓣切片，紅椒切小粒；

　　2、鍋中放適量油，下蒜片爆香；

　　3、放蕓豆大火拌炒至斷生；

　　4、 放入雞胸肉絲拌炒；

　　5、放鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)炒勻入味；

　　6、 放適量老干媽拌炒；

　　7、出鍋前撒上紅椒粒，稍加拌炒即可。

　　提醒

　　1、蕓豆斜刀切的細(xì)一點(diǎn)，方便入味

　　2、一定要炒至蕓豆斷生再下雞胸肉

　　3、白糖一點(diǎn)點(diǎn)即可，只是提味兒的

　　4、老干媽的量自己看著辦哈，如果老干媽多的話，鹽就少一些記得

　　5、紅椒粒也是很隨意的，大的大小的沒關(guān)系哈。

　　蹄花凍

　　材料：豬蹄、八角、蔥、老姜、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、生抽

　　做法：

　　一、煮豬蹄

　　買豬蹄的時(shí)候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈。

　　1、鍋中放適量清水，放一個(gè)老姜片，將豬蹄焯一下；

　　2、撈出，洗去浮沫，一定要洗干凈哈；

　　3、高壓鍋煮豬蹄，蔥打結(jié)放入鍋中，姜片，八角；

　　4、 少許料酒；

　　5、放少許鹽、一點(diǎn)白糖，沒過豬蹄的清水；

　　6、蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣后，轉(zhuǎn)中小火20-30分鐘，這個(gè)根據(jù)你豬蹄切的大小調(diào)節(jié)一下。

　　二、處理煮好的豬蹄，做蹄花凍。

　　1、將蔥、姜片、八角撈出；

　　2、 豬蹄撈出；

　　3、 湯留用；

　　4、 給煮好的豬蹄去骨頭；

　　5、剩下肉、豬皮、蹄髈筋；

　　6、 將其切小塊；

　　7、取一個(gè)玻璃保鮮盒；（家里用的盤子也行）

　　8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中；

　　9、 晾涼；

　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

　　三、開吃啦

　　1、從冷藏室取出，去掉表面一層油；

　　2、 剩下的切小塊；

　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調(diào)料；

　　4、沾著吃吧。

　　提醒

　　1、豬蹄切的大小不一定，可以大塊一點(diǎn)，反正最后是要去骨的，我這個(gè)是讓師傅給切好了拿回來的，因?yàn)槎邕@個(gè)我實(shí)在頭大的很哈哈

　　2、豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗凈，這樣煮出來的湯才清澈

　　3、煮豬蹄的時(shí)間，看你切的大小，但是一定要熟爛，這樣才能去骨呀

　　4、煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦

　　5、煮豬蹄鹽不要放太多，有點(diǎn)咸味兒就可，還是沾醬汁吃的

　　6、去骨之后，肉、豬皮之類的切小塊，大小自己看著辦，我這個(gè)切的有點(diǎn)小了，呵呵

　　7、最后蘸醬自己喜歡著搭配好了

　　秘制肉蒸蛋

　　材料：豬肉（有點(diǎn)肥肉的）、油條小半根、蔥、姜、鵪鶉蛋、鹽、糖、芝麻油、生抽

　　做法：

　　1、豬肉剁成肉餡兒，油條剁碎；

　　2、 姜剁成姜末；

　　3、 蔥，蔥白，蔥綠分開處理，剁碎；

　　4、將剁好的油條、蔥、姜白、放到豬肉餡兒里，拌勻，讓油條跟豬肉充分融合；

　　5、放適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻；

　　6、 放芝麻油，拌勻；

　　7、 分裝到小碗里；

　　8、 打上鵪鶉蛋；

　　9、 7、8、隔水上鍋蒸熟即可，出鍋放上蔥綠，滴幾滴生抽提味兒。

　　提醒

　　1、建議豬肉餡兒自己剁，剁的比料理機(jī)弄出來的好吃哈

　　2、買肉的時(shí)候，要帶點(diǎn)肥肉的，這樣蒸出來的肉才會松軟

　　3、油條放一點(diǎn)點(diǎn)即可，我照片里那三小根其實(shí)我只用了一根，放油條可以讓肉更松軟

　　4、蔥白蔥綠分開處理，蔥白跟肉拌在一起蒸，蔥綠別放進(jìn)去，蒸出來就黃了，不好看哈

　　5、鵪鶉蛋可以換成雞蛋也行

　　6、拌肉的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，提味兒，但是不要多哈

　　7、建議用小碗分裝幾個(gè)，這樣各吃各的，不打架哈！嘿嘿

　　完美版粉蒸排骨制作攻略

　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿（我買的是處理去了皮的）

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

　　1、調(diào)汁：腐乳（帶點(diǎn)湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻即可；

　　2、將2/3的醬汁倒入排骨中；

　　3、撒少許山楂粉；

　　4、抓勻；

　　5、腌制至少1小時(shí)，有時(shí)間可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉制作

　　1、大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾干再入鍋；

　　2、中小火不斷翻炒，知道米粒變金黃膨脹；

　　3、入料理機(jī)研磨，時(shí)間大概10-15秒，不要打的過細(xì)，要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃；

　　4、一次可以多磨點(diǎn)，用剩的米粉裝到密封盒里保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小塊；

　　2、腌制好的排骨放米粉；

　　3、拌勻；

　　4、粽葉用開水泡一下，洗凈；

　　5、蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿；

　　6、再鋪上排骨；

　　7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁；

　　8、蓋上蒸籠蓋；

　　9、隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。

　　提醒

　　1、排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水，這一步很重要的哦

　　2、腌制排骨的那個(gè)湯汁，腐乳汁稍稍多放一些，這樣蒸出來的排骨不會太干

　　3、粽葉，我也是做的時(shí)候突然想起還有干的粽葉，就用上了，沒有也沒關(guān)系，直接放碗里蒸也可

　　4、蒸排骨的時(shí)間，根據(jù)排骨的量跟大小塊調(diào)節(jié)，我這次排骨量少且很小塊，所以一共差不多用了40分鐘

　　5、再次提醒，米粉磨的時(shí)候別磨的太細(xì)了哦

　　簡單做最好吃的紅燒肉：千張結(jié)燒肉

　　材料：五花肉、千張結(jié)、青椒紅椒、蔥、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉

　　做法：

　　1、五花肉洗凈瀝水，姜切片，青椒紅椒切塊，蔥切蔥花，鍋中放一點(diǎn)油；

　　2、五花肉入鍋小火煎；

　　3、煎至表面微微焦黃；

　　4、放冰糖粉，拌炒上色；

　　5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1：1.5，拌炒上醬油色；

　　6、放姜片；

　　7、放適量料酒，加清水，沒過肉即可；

　　8、放少許山楂粉，大火煮開；

　　9、煮上五分鐘之后，放入千張結(jié)，稍稍拌勻，大火煮開，轉(zhuǎn)小火；

　　10、收汁前放青椒紅椒大火拌炒收汁；

　　11、出鍋前撒蔥花即可。

　　提醒

　　1、姜片其實(shí)是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激動(dòng)，給忘了，腦子不行了

　　2、冰糖沒有，用普通白糖也可以的，不會差多少的

　　3、千張結(jié)入鍋之后，別老去翻動(dòng)它，很容易散開

　　4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都會放點(diǎn)去油膩

　　秘制蒸雞翅（蒜香豆豉蜜汁蒸雞翅）

　　材料：雞中翅、老干媽風(fēng)味豆豉、蒜瓣、蜂蜜（白糖）、老抽、蠔油、料酒、鹽

　　做法：

　　1、 雞中翅洗凈，切小塊；

　　2、 蒜瓣剁成蒜泥；

　　3、鍋中放適量油，爆香蒜瓣，放適量老干媽；

　　4、 炒香；

　　5、將上面的蒜泥醬連油一道倒入生雞翅中，再放少許老抽、料酒、蠔油，一點(diǎn)鹽；

　　6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替；

　　7、 拌勻，腌制1小時(shí)；

　　8、也可以放冰箱冷藏過夜，時(shí)間久一些更入味；

　　9、 吃的時(shí)候，取出；

　　10、直接上鍋大火15分鐘，轉(zhuǎn)小火10分鐘即可！

　　提醒

　　1、雞翅切小塊會更容易入味

　　2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不過不放，直接腌上一小時(shí)，味道也很不錯(cuò)了

　　3、蒸的時(shí)候，大火蒸好后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸

　　4、蜂蜜你可以用白糖代替

　　5、老抽的量不要放的太多，幾滴即可

　　毛豆小炒雞

　　材料：雞中翅，雞翅尖，雞腿、雞胗（家里冰箱所有存貨！哈哈）、毛豆、自種干辣椒、蔥、老抽、冰糖、鹽、老姜

　　做法：

　　1、雞肉，雞胗等剁成小塊，姜切片，鍋中放適量油，下姜片；

　　2、下雞塊，拌炒至變色；

　　3、下雞胗拌炒，將雞肉的多余水分炒出來；

　　4、放冰糖拌炒至冰糖溶化；

　　5、放老抽上色；

　　6、放干辣椒；

　　7、加入毛豆；

　　8、放少許鹽；

　　9、放料酒，多一點(diǎn)；

　　10、拌勻，蓋上鍋蓋大火再煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜至毛豆熟；

　　11、大火收汁，撒上蔥花即可。

　　提醒

　　1、我是解決家里冰箱的存貨，多2個(gè)3個(gè)雞翅的我都給燒了，你可以買新鮮的雞，味道更好

　　2、第2、3步炒雞塊很重要，將雞塊里多余的水分炒出來，這樣才更入味哦

　　3、毛豆看個(gè)人喜歡，喜歡吃脆脆的那種就少煮上一會，不然就慢慢小火燜吧

　　4、辣椒喜歡吃辣的朋友可以切小段丟進(jìn)去，我是整個(gè)下了，所以不是很辣這道菜

　　3分鐘出好菜—醬炒香菜手撕水面筋

　　材料：水面筋、香菜、自制牛肉醬，鹽、白糖

　　做法：

　　1、水面筋用水沖一下，順著紋路，手撕成一片一片；

　　2、香菜切成段 莖歸莖葉子歸葉子；

　　3、鍋中放適量油；

　　4、放入面筋 大火翻炒；

　　5、將水分炒干；

　　6、放少許白糖；

　　7、放自制牛肉醬，鹽；

　　8、拌炒；

　　9、入味均勻后，放香菜根莖，拌炒10秒；

　　10、關(guān)火，出鍋前撒上適量香菜葉子拌一下即可。

　　提醒

　　1、先說牛肉醬的問題，這個(gè)是我自己做的牛肉醬，做法也很簡單的，如果你手邊沒有，可以先用家里其他的醬，帶點(diǎn)辣的那種，先湊合一下，一樣好吃的！

　　2、水面筋有很多人說要焯一下先，什么豆腥味，我倒是覺得還好，我從來不焯，麻煩，不過特別要注意的是，第二步，用油大火炒這一步很關(guān)鍵，將多余水分炒掉，這樣炒出來的面筋就沒有那什么豆腥味裊

　　3、香菜，一定是根莖跟葉子分開來的，根莖炒的時(shí)候，最多10秒哈，要保證脆脆的，軟趴趴的太影響食欲，香菜葉直接撒著或者關(guān)火之后拌一下就可以了

　　4、還有，面筋撕的時(shí)候整大塊兒點(diǎn)哈，那樣吃起來才爽好吧

　　三分鐘做出絕對美味—紅燒豆腐

　　材料：老豆腐、蔥、老抽、辣椒油、鹽、白糖、料酒、生粉（兌水待用）

　　一、簡單處理豆腐，調(diào)個(gè)簡單的醬汁

　　1、豆腐切小塊，煮一鍋開水；

　　2、豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒；

　　3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻；

　　4、豆腐煮好，撈出瀝水。

　　二、做法：

　　1、鍋中放適量油；

　　2、放入豆腐，大火拌炒幾下；（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?/p>

　　3、放入之前調(diào)好的醬油汁；

　　4、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)?，輕輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻；

　　5、放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)；

　　6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡；

　　7、撒上蔥花即可。

　　提醒

　　1、這次買的老豆腐，是不老不嫩的那種

　　2、辣椒油看個(gè)人口味放

　　3、老抽量我建議不要多，顏色太黑不好看哈

　　4、炒豆腐很關(guān)鍵，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短

　　所以其實(shí)不怎么要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯?，我都是這么干滴