目錄：
第一章：春季野菜最養(yǎng)人 薦8道野菜養(yǎng)生食譜
第二章：春季養(yǎng)生的基本常識(shí)
第三章：春季養(yǎng)生注意八養(yǎng)：清補(bǔ)飲食養(yǎng)陽 蒸食蜂蜜養(yǎng)陰
編者按：春天到了，春季養(yǎng)生效果最佳，春季如何養(yǎng)生保健呢？春季養(yǎng)生吃什么？今天小編要給大家推薦的是一些春季常見的野菜食譜，并告訴大家一些春季養(yǎng)生小常識(shí)，趕快來看看了解下吧。
春季野菜最養(yǎng)人 薦8道野菜養(yǎng)生食譜
清明時(shí)節(jié)，踏青出游，看到路邊遍地零星散布的薺菜、莖稈肥厚的魚腥草、綠色的薄荷、皺皺巴巴的蕨菜卷兒……帶把小鏟子，挖上幾棵水靈靈、鮮嫩嫩的野菜，回家就能變成餐桌上的美食，任你涼拌、蘸醬、做湯或者熬成野菜粥，不僅清香、爽口，還能治病呢。
● 陽春靈丹
別名護(hù)生草、凈腸草、雞腳菜。
性味歸經(jīng)：味甘、性增、入肝、肺、脾經(jīng)。
功效作用：和脾利水、止血明目、降壓、可以治療痢疾、水腫、淋病、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
適用人群：一般人群均可食用，但便溏者慎食。
“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！币魂嚧猴L(fēng)，一場(chǎng)春雨，田間地頭便開始冒出嫩綠的薺菜。薺菜是一道味道鮮美的菜肴。古人早就懂得薺菜味道之美，是以《詩經(jīng)》中有“甘之如薺”的詩句。南宋大詩人陸游亦對(duì)她睛有獨(dú)鐘，曾專門寫詩贊嘆說“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”。蘇軾對(duì)薺菜也非常推崇，在他給友人的信中寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也?！蔽娜四偷耐瞥纾顾j菜成為最富有詩意的野菜。
薺菜除了是一道菜肴外，還是一味藥材。在伊朗，家家戶戶的院子里都種滿薺菜，可是當(dāng)?shù)厝藚s不吃薺菜，只采薺菜菜籽。他們認(rèn)為把菜籽拌在牛奶里喂養(yǎng)嬰兒，可以祛除嬰兒的胃火，這樣小孩長(zhǎng)大了就不會(huì)得胃病。我國(guó)南方民俗，每逢農(nóng)歷三月初三，也就是上巳日，家家戶戶都會(huì)采集薺菜花，然后將薺菜花置于灶頭。據(jù)說這樣一來，灶上一年都沒有螞蟻。
降壓益智→薺菜豆腐湯
【食材】薺菜100克，嫩豆腐200克，胡蘿卜25克，熟竹筍20克，水面筋、水發(fā)香菇適量。
【做法】將嫩豆腐、熟竹筍、水面筋和水發(fā)香菇分別切成小?。缓}卜洗凈后放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后切成小丁；薺菜洗凈，切成細(xì)末。炒鍋中加油燒至七成熱，放入豆腐丁、筍丁、面筋丁、香菇丁、胡蘿卜和薺菜末翻炒，再加清水燒沸，之后放入少許鹽、生姜末和味精調(diào)味，再用濕淀粉勾稀芡，煮沸后淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
【功效】薺菜和脾明目、利水止血、降壓；嫩豆腐寬中益氣、和胃消脹，胡蘿卜下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟；熟竹筍清熱消痰、利二便。這幾種食物搭配在一起，具有補(bǔ)虛益氣、清熱降壓、健腦益智的作用。可作為高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化癥、腎炎水腫等病患者的營(yíng)養(yǎng)保健品。
止暈解痛→薺菜苦瓜瘦肉粥
【食材】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米1 00克，料酒、鹽各適量。
【做法】薺菜洗凈，切段；苦瓜洗凈，切片：瘦豬肉洗凈，切片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水、粳米，熬煮約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，之后加適量料酒、鹽調(diào)味即成。
【功效】薺菜利水止血、降壓，鮮苦瓜清利頭目、解熱，豬肉補(bǔ)腎液、充胃汁、潤(rùn)肝陰，這幾種食物搭配在一起，具有清熱、降壓、養(yǎng)陰、止頭暈頭痛的作用?？勺鳛楦哐獕阂鸬念^暈頭痛，口渴咽干或目赤腫痛等病患者的營(yíng)養(yǎng)保健品。
●天然消炎藥·魚腥草
別名折耳根
性味歸經(jīng)：味辛，性微寒，歸肺經(jīng)
功效主治：清熱解毒，排膿消腫療瘡，利尿除濕、健胃消食、可以治療實(shí)熱、熱毒、濕邪、痰熱為患的肺癰、瘡瘍便血、脾胃積熱、匯瀉痢疾等。
適用人群：一般人群均可食用，但是魚腥味草不宜多食，體虛寒都不宜服用，體弱的人宜炒熟食用。
“十九年間膽厭嘗，盤饈野味當(dāng)含香。春風(fēng)又長(zhǎng)新芽甲，好擷青青薦越王?！边@是南宋王十朋一首詩，叫《詠蕺》。詩中所詠的蕺就是魚腥草，而詩中描繪的是《會(huì)稽志》所載的越王勾踐采蕺子蕺山的故事。越王勾踐在吳國(guó)做了吳王夫差的俘虜，等回國(guó)后他發(fā)誓一定要使越國(guó)強(qiáng)大起來。但在他回國(guó)后的第一年，越國(guó)卻遇到了罕見的荒年，百姓無糧可吃。為了與困人共渡難關(guān)，越王勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在多次親嘗野菜中毒后，勾踐終于在蕺山上發(fā)現(xiàn)了一種可以食用的野菜，而且這種野菜的生長(zhǎng)能力還特別強(qiáng)，可以割了又長(zhǎng)。最后，越國(guó)上下竟然靠著這小小的野菜渡過了荒年。而挽救百姓生命的野菜，就被勾踐命名為蕺。因?yàn)檫@種野菜有魚腥味，所以也叫魚腥草。
魚腥草除了可以當(dāng)做野菜食用，還是一味天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒：傳說宋朝熙寧六年夏季，古沅洲（即今芷江）鬧水災(zāi)，災(zāi)后沿河兩岸的侗民、牲畜大多患上嚴(yán)重泄瀉，后來還是吃了魚腥草才治愈?，F(xiàn)在魚腥草及其根也是四川、貴州等地人們喜愛的菜肴。還有些地方的人認(rèn)為坐月子的產(chǎn)婦吃魚腥草可以預(yù)防產(chǎn)婦感冒、產(chǎn)后風(fēng)等。
消炎去腫→涼拌魚腥草
【食樹】魚腥草250克，干辣椒、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、花椒面各適量。
【做法】將魚腥草洗凈，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆并發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用。將魚腥草放到盆里，依個(gè)人口味放入適量的鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油，拌勻即可。
【功效】涼拌魚腥草具有清熱解毒的功效，是上呼吸道感染、尿路炎癥、乳腺炎、中耳炎、腸炎等病患者的營(yíng)養(yǎng)保健品。
清熱解毒→魚腥草蒸雞
【食材】嫩母雞1只（重約1500克），魚腥草200克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片適量。
【做法】將雞宰殺后去掉毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出、洗凈血污；魚腥草洗凈切段。取一個(gè)湯盆，放入全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。
【功效】魚腥草清熱解毒、排膿消腫，雞肉溫中益氣，兩者配合可以起到溫中補(bǔ)虛益氣、消炎解毒的作用?？勺鳛樘搫谑萑?、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜用。
●草中仁丹·薄荷
別名水薄荷、水益母。
性味歸經(jīng)：味辛，性涼、歸肺、肝經(jīng)。
功效主治：發(fā)散風(fēng)熱、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止癢、適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、風(fēng)火赤眼、風(fēng)疹、皮膚發(fā)癢、疝痛、下痢及瘰疬等病癥，外用有輕微的止痛作用，可用于神經(jīng)痛等。
適用人群：一般人群均可食用，但是陰虛血燥體質(zhì)。或汗多表虛者忌食；脾胃虛寒、腹瀉便溏者，不宜多食久食。
薄荷，古人早就認(rèn)為其“作膳久食，補(bǔ)腎氣，辟邪毒，除穢氣，令人口氣香清”。目前還有一些地區(qū)的居民，喜在房前屋后種植薄荷，取其葉或嫩梢，或清炒或做湯以清署化濁。薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑又可作香料，還可配酒、沖茶等。平常以薄荷代荼，可以預(yù)防感冒；用薄荷荼汁漱口，還能夠預(yù)防口臭。
據(jù)說，西方人，特別古羅馬人與古希臘人很喜歡薄荷的味道，不論什么食物都喜歡加入薄荷碎葉，尤其是在烤羊肉時(shí)，會(huì)在羊肉上涂上厚厚的薄荷茸，上桌時(shí)再拌以甜甜的薄荷果凍一起食用。
消食開胃→薄荷粥
【食材】鮮薄荷30克，梗米150克，清水適量。
【做法】清水約1升，加入鮮薄荷，用中火煎至約0.5升，冷卻后撈除薄荷。梗米煮粥，待粥將成時(shí)，再加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。
【I功效】薄荷粥可以起到疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。特別適用于外感風(fēng)熱、頭痛目赤、咽喉腫痛、牙齦腫痛、口瘡口臭等病癥的患者食用。
小兒久咳→鮮薄荷鯽魚湯
【食材】活鯽魚1條，鮮薄荷20克，蔥白1根，生姜、油、鹽、調(diào)味品適量。
【做法】活鯽魚剖洗干凈，加水煮熟，再加入鮮薄荷、蔥白、生姜片適量，水沸后放入適量調(diào)味品和油鹽。
【功效】薄荷清利咽喉、疏肝解郁，鯽魚健脾利濕，兩者配伍為膳起到補(bǔ)土生金、宣肺止咳的作用。每天吃1次，連吃3-5日，可治療小兒久咳。
●山菜之王·蕨菜
別名拳頭菜、龍頭菜
性味歸經(jīng)：味甘、性寒、有微毒、入大腸、膀胱經(jīng)
功效主治：清熱潤(rùn)腸、利濕止瀉、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)降氣，可用于治療痢疾、高血壓、關(guān)節(jié)炎等，并對(duì)流感有預(yù)防作用。
適用人群：一般人群均可食用，但是脾胃虛寒者慎重用。
《詩經(jīng)·召南》里有“陟彼南山，言采其蕨”的詩句。可見，早在三千多年前的周代，人們已經(jīng)知道采食蕨菜了。據(jù)史書記載，周武王滅商后，商朝的遺老伯夷、叔齊兄弟二人發(fā)誓不食周粟，一起逃到首陽山上靠采食蕨菜度日。故后世常把采蕨薇作為清高隱逸的象征。到了清代，蕨菜以“山菜之王”而聞名天下，備受人們的喜愛。食用蕨菜前最好用沸水燙一下再浸入涼水中以除去異味。
強(qiáng)健筋骨→蕨菜燒牛肉
【食材】蕨菜500克，牛肉（肥瘦各半）150克，泡椒10克，大蔥、醬油、白砂糖、味精、鹽、淀粉、花生油各適量。
【做法】蕨菜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段，然后清炒一下，分成五六段碼入大平盤內(nèi)成放射狀待用；牛肉洗凈，煮熟，切成一字塊；泡辣椒剪成半厘米的節(jié)，去籽洗凈；蔥切成4厘米的段。將牛肉燒成蔥油口味出鍋，裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可。
【功效】牛肉可以補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，蕨菜具有舒筋活絡(luò)的作用，所以該菜肴具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)虛、強(qiáng)健筋骨的功效?？勺鳛槭萑醺煽?、腰膝酸軟等癥患者的營(yíng)養(yǎng)保健品。正常人常食之可強(qiáng)健體魄。
補(bǔ)虛通便→蕨菜木耳肉片
【食材】蕨菜15克，木耳6克，瘦豬肉100克．濕淀粉、鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡椒適量。
【做法】蕨菜用水浸漂洗凈后切段；木耳用水發(fā)好；瘦豬肉切片，用濕淀粉拌勻。鍋中放入適量食用油，油熱后放入瘦豬肉片，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻即可。
【功效】利腸道、通大便?？梢杂米骶澨摗⒛c燥便秘或大便不利等癥患者的營(yíng)養(yǎng)保健品，尤其適用于老人、病后體虛等精血虧虛者。
溫馨貼士
健康野菜健康采
采摘野菜宜選那些空氣新鮮無污染的森林或者山區(qū)。生長(zhǎng)在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食；生長(zhǎng)在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中的毒物質(zhì)含量較高，也盡量不采食。
春季養(yǎng)生的基本常識(shí)
經(jīng)過了寒冬的蜇伏，春風(fēng)初降，春日融合，萬物開始發(fā)萌，逐漸欣欣向榮，正是疏活筋骨的好季節(jié)。
春季養(yǎng)生主張?jiān)缙?，穿著寬松舒適的衣物，不佩戴任何飾物，如手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、腰帶等，以免影響身體的氣血循行。出門到空氣新鮮的庭院、草地、樹林里漫步，放松心情，放慢腳步，
深深緩緩地呼吸，細(xì)心體會(huì)大自然寂靜的音籟，品味環(huán)境的美麗，感受自身體內(nèi)生理的韻律、蓬勃的生機(jī)！
由于經(jīng)過寒冷的冬季，衣著厚重，吃香喝辣，再加上春節(jié)時(shí)期的大魚大肉，活動(dòng)量又少，體內(nèi)很容易有積滯，而發(fā)生頭昏體熱、橫隔拉緊、喉中痰涎增多，咳嗽、四肢困倦、腰腳無力等癥狀，這是去年冬天及春節(jié)累積下來的癥候群，要在春季里從飲食調(diào)養(yǎng)方面來改善。
春天應(yīng)該少吃刺激性食物及不好消化的食品，如糯米、面團(tuán)等，多吃清淡之品。如果有胸悶、痰涎氣噎，喉嚨不適，頭暈眼花的現(xiàn)象，可用菊花、陳皮、牛蒡子、甘草、少許鹽泡水代茶飲，可清肝明目，消除食積，并保持排便通暢。
從立春至春分，人體的經(jīng)氣分別運(yùn)行于肝膽脾胃，如果以上臟腑素有舊疾，則可能在春季復(fù)發(fā)，所以可以常常做下列保健操來健體：
一、一腳或前或后，輕輕踮起腳跟，再輕輕放下腳跟著地，一腳做了幾次，再換另一腳，做了幾分鐘以后，覺頭目舒適既可。
二、兩腳張開，約與肩同寬，腳趾稍向外張，覺身體舒適的角度為原則，右手上舉，位于耳旁，手掌向上，右肩稍向前或向后活動(dòng)，覺右脅部有熱氣沖出來為度，如果沒有這種感覺也一樣可以做此動(dòng)作，幾秒鐘后，右手放松下垂，如此重復(fù)幾次，然后換左手重復(fù)以上動(dòng)作。
以上保健操有疏肝健脾，疏經(jīng)活絡(luò)，消除體內(nèi)積滯的功效，可以幫助排除冬季體內(nèi)的食積，是適合春季的養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
春季養(yǎng)生注意八養(yǎng)：清補(bǔ)飲食養(yǎng)陽 蒸食蜂蜜養(yǎng)陰
春季是一個(gè)氣候多變的時(shí)節(jié)，在這個(gè)季節(jié)的養(yǎng)生也要掌握科學(xué)的方法。中醫(yī)認(rèn)為，春季是養(yǎng)生最重要的季節(jié)，春季中醫(yī)養(yǎng)生重在八個(gè)方面，分別為“陰、陽、氣、腦、脾、胃、腎、熱”。到底怎么養(yǎng)？聽中醫(yī)專家來講解。
養(yǎng)陽
春季是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛之時(shí)，此時(shí)養(yǎng)生宜側(cè)重于養(yǎng)陽才能順應(yīng)季節(jié)變化，可選擇平補(bǔ)和清補(bǔ)飲食。
飲食：平補(bǔ)的飲食適合于正常人和體弱的人，如蕎麥、薏苡仁、豆?jié){、綠豆及蘋果、芝麻、核桃等。清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，如梨、藕、薺菜、百合等。
養(yǎng)陰
陰虛者及胃十二指腸潰瘍病易在春天發(fā)作，飲食上可采用蜂蜜療法。
飲食：將蜂蜜隔水蒸熟于飯前空腹服用，每日100毫升，分3次服用，有養(yǎng)陰益胃之功效。陰虛內(nèi)熱體質(zhì)者，可選大米粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥等食物。
養(yǎng)氣
老年慢性支氣管炎易在春季發(fā)作。春季陽氣升發(fā)，人體之陽氣亦隨之而升發(fā)，為扶助陽氣，在飲食上應(yīng)該注意。
飲食：可常食用蔥、豉、棗、芪等，還要多吃具有祛痰健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)肺的食物，如枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。
養(yǎng)腦
春天，肝陽上亢的人易頭痛、眩暈，這就是所說的“春氣者諸病在頭”的原因。
飲食：每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶頻飲之。另外，還可用芹菜250克，紅棗10枚，水煎代茶飲。
養(yǎng)腎
春季氣候舒爽，是腎功能不佳患者養(yǎng)腎與調(diào)理的好時(shí)機(jī)，此時(shí)服用強(qiáng)腎配方與固腎藥膳，對(duì)腎功能損害初期的療效較高，患者要注意春季生活調(diào)理，飲食以清淡甘味為主。
飲食：可食用清淡蔬果，如山竹、藕、薏苡仁、黃瓜及香瓜等。
養(yǎng)脾
春季為肝氣旺之時(shí)，肝氣旺會(huì)影響到脾，所以春季易出現(xiàn)脾胃虛弱之癥。
飲食：多吃酸味食物會(huì)使肝陽偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)宜選辛、甘溫之品，忌酸澀，應(yīng)多食用蔬菜以及山野菜等。
養(yǎng)胃
三月是胃腸道疾病多發(fā)的季節(jié)。胃病反復(fù)發(fā)作的主要原因是飲食不規(guī)律。因此要注意調(diào)整飲食，放松心情，來保胃養(yǎng)胃。
飲食：應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌吟堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因?yàn)檫@些食物有較強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用，也易形成氣體導(dǎo)致腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。
養(yǎng)“熱”
早春時(shí)節(jié)氣候仍很冷，寒冷刺激甲狀腺，可引起功能亢進(jìn)，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。
飲食：早春期間的飲食構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主。除谷類制品外，還可選用糯米制品及黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物。
總結(jié)：春季養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生非常關(guān)鍵，吃的好對(duì)身體的健康有極大的幫助，小編以上推薦的這些春季養(yǎng)生食譜，滋補(bǔ)效果非常好哦，不妨試一試吃一吃吧。（文章原載于《養(yǎng)生雜志》，刊號(hào)：2012.03，作者：倪祥惠，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
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