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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　目錄：

　　第一章：湯圓的幾種吃法

　　第二章：怎么煮湯圓好吃

　　第三章：教你各種元宵餡兒的做法

　　編者按：湯圓有很多的別名，它代表著團(tuán)圓。是大家都愛吃的一種食物，但是會吃的人多，會做的人可能就沒有多少了。湯圓到底怎么做才好吃呢？下面小編就給大家講講湯圓餡的做法以及如何煮湯圓。

　　湯圓的幾種吃法

　　湯圓又叫湯團(tuán)、圓子、團(tuán)子、元宵，叫法雖多，但都因這種食品形如滿月，有月圓人亦團(tuán)圓的意思。下面介紹幾種湯圓的吃法：

　　●煮湯圓

　　煮湯圓時(shí)要多放些水，水燒開后將火調(diào)小，見水面有輕微的滾動時(shí)，便可將湯圓下到鍋里，文火煮10分鐘后，松軟了即可起鍋食用。

　　●炸湯圓

　　炸湯圓，要用微火、溫油來炸。湯圓下油鍋前，先用干凈的牙簽，蘸一點(diǎn)水，在湯圓上扎4一5個小洞，不要太大，免得炸的時(shí)候露餡，大概扎到餡就可以了，這樣可以防止湯圓在油鍋里崩裂或糖餡外流。炸好的湯圓外面裹了層糖，外面是脆甜的，特別好吃。

　　●拔絲湯圓

　　將熟芝麻和炸好的湯圓與糖糊攪拌后，迅速出鍋。要趁熱食用。

　　●烤湯圓

　　將湯圓以一定的間隔擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色成金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖，左食，口味清香、甘甜。

　　●蒸湯圓

　　將湯圓擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上桂花醬或綿白糖。食之香糯可口。

　　●桂花米酒小湯圓

　　將元宵煮熟后放入碗中，再在鍋中煮沸甜酒釀，也可根據(jù)個人口味打入雞蛋花，然后將湯圓再放入酒釀中煮開出鍋即可：甜酸軟滑，酒香醉人，色、香、味俱全。

　　●干吃湯圓

　　源于臺灣，外觀與傳統(tǒng)湯圓無明顯區(qū)別，像糖果一樣分顆裝在透明包袋里，口味有黑芝麻、豆沙、桂花、蓬蓉、香橙、綠茶等。

　　怎么煮湯圓好吃

　　怎樣煮湯圓才能使其更為香糯味美，其中有一些不容忽視的竅門。

　　輕輕捏在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏湯圓，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的湯圓里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。開水下待水燒開后，把湯圓慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。慢火煮旺火煮上片刻，待湯圓浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會使湯圓在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的湯圓外熟里生不好吃。點(diǎn)冷水在煮湯圓的過程中，每燒開一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。勤換水鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次湯圓后，即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的湯圓湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但湯圓熟得慢，而且容易夾生。及時(shí)煮生湯圓的糯米粉中含水量較多，若將湯圓做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生湯圓受凍后再煮，還常會煮破皮子，影響外觀?？斐鲥佉呀?jīng)煮熟的湯圓若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，待冷卻后撈出裝入盤中。

　　如何煮湯圓不粘鍋

　　煮好湯圓有幾個關(guān)鍵點(diǎn)：一是開水下：將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。二是文火煮：湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。同時(shí)，受熱不均勻，也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃。三是加冷水：湯圓浮起后，需加入適量冷水，以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷，皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實(shí)；煮開兩三次后，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬。四是勤換湯：湯圓煮過兩鍋后，湯變稠，應(yīng)換水再煮。否則就會熟得慢，易夾生。另外，煮湯圓時(shí)最好放2—3片姜，能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來。

　　教你各種元宵餡兒的做法

　　吃湯圓是我國人民歡度傳統(tǒng)節(jié)日元宵佳節(jié)的一種傳統(tǒng)方式，通常是將白糖、芝麻、花生等作為湯圓餡心，以下還將介紹一些餡心新花樣可增加湯圓的風(fēng)味。

　　黑芝麻元宵餡心

　　一、主料：黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份

　　二、鋪料：細(xì)白糖、油

　　三、制作過程：

　　1、先把黑芝麻用清水淘洗干凈，然后在鍋里炒熟，并用擂缽將其搗細(xì)備用。（炒熟后再搗細(xì)芝麻會更香）

　　2、將花生仁也炒熟，并去掉紅色的皮，用擂缽搗細(xì)備用；將核桃仁也用擂缽搗細(xì)備用。

　　3、將三樣搗細(xì)的主料和細(xì)白糖攪拌均勻備用。（白糖的用量根據(jù)自己的口味調(diào)整，反正我是加的少少了）

　　4、最后將油在鍋里燒熱后倒餡料里攪拌均勻（油可以是豬油、色拉油，其實(shí)最香最好吃的是用雞油啦，雞油要那種土雞的雞油，顏色很黃的那種，飼料雞的油都是白色的了，不香）。

　　這樣就大功告成了，餡里還可以加些蜜餞，比如桔餅、冬瓜條，當(dāng)然是要把它們切碎碎了再加進(jìn)去了。

　　花生餡心：

　　1、花生加少量油，小火炒熟、平攤晾涼；

　　2、除去花生皮（你可以一邊看電視一邊做這一步，比較耗費(fèi)時(shí)間），將花生仁放到榨汁機(jī)里，用磨干粉的刀打成花生粉；

　　3、適量黃油融化，把花生粉和白砂糖倒入攪拌均勻，入冰箱冷藏到發(fā)硬，這就是不錯的湯圓餡啦，做的過程就能聞到香味。

　　叉燒肉湯圓餡心

　　原料：廣東叉燒肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。

　　制作方法：1.先將叉燒肉切成小塊（約黃豆大?。?；2.再將白糖、熟面、花生油放入摻和均勻；3.再放入少量水和白酒；4.最后將餡心搓成條，切成小塊，揉成小團(tuán)包入湯圓內(nèi)即可。

　　五仁湯圓餡心

　　原料：瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g，紅糖500g、熟豬油50g、熟面200g。

　　制作方法：1.先將瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分別煮熟，搟碎；2.將面粉炒熟；3.再在五仁碎塊中加入紅糖、熟豬油、熟面粉混合均勻；4.然后加入少量水搓和均勻，揉成小團(tuán)即成，包入湯圓內(nèi)。

　　瘦肉湯圓餡心

　　原料：鮮瘦豬肉500g、清水50g、面粉50g，姜汁、胡椒粉、鹽、味精、香油少許。

　　制作方法：1.先將鮮瘦豬肉剁爛；2.再放入面粉、姜汁、胡椒粉、鹽、味精、香油；3.邊倒入清水，邊搓和，至成團(tuán)即可，需注意：清水放入時(shí)應(yīng)慢慢加入，同時(shí)要搓和，不可加多。

　　腰果湯圓心

　　原料：腰果200g、欖仁200g、白糖500g、熟面500g、色拉油100g。

　　制作方法：1.先將腰果、欖仁分別煮熟，然后用搟面棍把它們搟碎；2.再加入白糖、熟面、色拉油摻和均勻；3.最后邊倒入清水邊搓和揉成小團(tuán)即可。

　　蓮香湯圓心

　　原料：蓮茸餡500g、芝麻50g、豬油30g、香油少量。

　　制作方法：1.將芝麻炒熟、搟碎；2.摻入蓮茸餡、豬油；3.搓成小球。

　　巧克力餡心

　　原料：巧克力500g、糖300g、豬油50g、面粉200g。

　　制作方法：1.將巧克力放入鍋里，加入白糖、豬油、面粉，邊加溫邊攪拌；2.然后揉搓成餡心。

　　結(jié)語：喜歡吃湯圓的你，看了這么多的做法是不是也開始手癢了??？這么多的做法，總會有你喜歡的吧！趕快和我們大家一起來學(xué)學(xué)吧?。ㄎ恼略d于《家長報(bào)》刊號：2012.01.02，作者：清華，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）。