地道的南京風味：金腿燉水魚

來源：健康一線 2017年07月31日手機看

　　【導讀】金腿燉水魚這道菜甲魚酥爛，湯汁鮮美。是在南京傳統(tǒng)菜“原盅水魚”的基礎上改進而成，系地道的南京風味菜肴。

　　菜系及功效：蘇菜滋陰食譜防癌抗癌食譜結核病食譜

　　主料：甲魚750克、冬筍100克，金華火腿100克

　　調(diào)料：小蔥15克，鹽2克，姜5克，味精1克

　　做法：

　　1.蔥洗凈，打結扣；

　　2.冬筍去皮，洗凈，切成厚片；

　　3.姜冼凈，拍松；

　　4.金華火腿切成厚片；

　　金腿燉水魚

　　5.將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開(劃十字刀)，去內(nèi)臟洗凈；

　　6.將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；

　　7.取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；

　　8.移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。

　　制作要訣：

　　1.清洗甲魚時，必須將甲魚脊背、腹部、裙邊上的黑釉皮刮盡，成菜鮮而不腥。

　　2.甲魚應用微火燉至酥爛，湯汁濃醇為上品。

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