連日來(lái)的小高溫讓人感受到了夏天的腳步。無(wú)論味蕾是否怠倦，在這個(gè)清涼的初夏，素食主義者鐘愛(ài)的幾款清爽小食值得推薦給讀者們，告別春倦，醒味在即。
糖水淮山
淮山在餐廳中常被當(dāng)做餐前點(diǎn)心抑或飯后糖水，而常變換花樣的餐廳還會(huì)用淮山榨成汁，但求一個(gè)“新”字。在五星級(jí)飯店的中餐廳中，精致的淮山小點(diǎn)經(jīng)常受到食客們的青睞。看似高深其實(shí)做法并不難，將冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番，再冰上一陣子，夏日清風(fēng)便隨著清涼冰鎮(zhèn)的甜味迎面而來(lái)。
整個(gè)過(guò)程中，如何保持淮山清亮而小巧的造型頗為重要。在高檔酒店里，它們通常被雕琢成為精致的小花，除了方便入口，更主要是增添其美感。將切好的淮山放入大碗水中浸泡，為了讓其口感更脆滑，可放入少許醋。接著用水漂洗，則可以使其不變色且去除多余的淀粉。煮淮山加入少許枸杞以調(diào)味調(diào)色，最后，根據(jù)口味放入蜂蜜或冰糖。
被擺在高檔餐廳桌上的淮山糖水賣得并不便宜，正因如此，倒不如在家嘗試一番，貴族素食亦可變得親民。
口味口感：清甜、細(xì)滑，口感稍綿。
南瓜湯
隨著健康飲食，綠色飲食風(fēng)潮一浪接一浪，不少西餐廳和快餐廳開(kāi)始重新調(diào)整湯類的出品，南瓜湯便是素食者偏好的選擇之一。披薩店棒約翰日前新推出的南瓜湯中還下足了海鮮料，蛤蜊、鮮蝦肉?；烊肫渲?，各自烘托出南瓜的香氣。相比之下，清寡的素南瓜湯價(jià)格雖然不及混有海鮮料的，除了色雅味香之外，口感亦更加純正而飽滿，并且能起到護(hù)肝的食療功效。
口味口感：濃稠，香氣四溢，潤(rùn)滑且甜膩。
素炒土豆絲
與常露面的醋溜土豆絲相比，素炒土豆絲顯得并非叫好叫座。事實(shí)上，為了讓土豆絲吃起來(lái)更加爽滑且留有原本的咸香味，炒的過(guò)程中不放醋，在下鍋前土豆絲處理上下功夫，便有不同的風(fēng)味。近日在不少家常菜館受歡迎的青椒土豆絲，便是將切好的土豆絲放入醋水中浸泡，以求爽口松脆，而下鍋的青椒絲不僅能點(diǎn)綴菜色，更重要的是能起到提振鮮甜味的作用。相比干煸抑或醋溜土豆絲，素炒青椒土豆絲更留有土豆原本的滋味，又不失松爽、鮮甜。
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