【別名】紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、小人參、菜人參、丁香蘿卜。
【有效成分】每100克胡蘿卜中含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.2克，碳 水化合物6.7克，膳食纖維0.5克，灰分0.8克，鉀190毫克，鈣32毫克，磷27毫克，鐵1毫克，鋅0.23毫克，鈉71.4毫克，鎂14毫克，錳 0.24毫克，銅0.08毫克，硒0.63微克，胡蘿卜素2700毫克，維生素A450毫克，維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C12毫克，另含氟、鈷等微量元素；熱能544千焦。
【性味功用】性平，味甘，具有健脾和胃、除煩止渴、下氣化滯、補(bǔ)肝明目、潤燥壯陽及利尿殺蟲等功效，適用于消化不良、營養(yǎng)不良、小兒疳積、咳嗽、便秘、夜盲等癥，并有降血壓、降血脂及預(yù)防乳腺癌的作用。
【宜忌】體弱及高血脂者宜多食。
不宜生食；不宜過食，否則會(huì)導(dǎo)致皮膚黃染；忌與醋同炒。
【養(yǎng)療便方】
1、 健脾養(yǎng)血，潤膚美容：
取紅蘿卜250克，紅棗12枚，豬橫脷2條，生姜3片。
先將紅蘿卜去皮洗凈，切厚件；
紅棗洗凈去核，稍浸泡；
豬橫脷洗凈，去白脂，切片，用淀粉、醬油、生油各1湯匙腌10分鐘；
然后將紅蘿卜和紅棗放入瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲至紅蘿卜熟，再下豬橫脷，煮至 滾，調(diào)入適量食鹽，即可食用。
2、 治高血壓，糖尿病，慢性支氣管炎：
取紅蘿300克，玉米（連芯）500克，馬蹄250克，豬脊骨500～600克。
先將紅羅卜削皮洗凈，切成厚片；
玉米洗凈，切段；
馬蹄削皮，對(duì)半切開；
豬脊骨洗凈，用刀背敲裂；
然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽，即可 食用。
3、益氣滋陰，強(qiáng)身壯體：
取胡蘿卜300克，玉米2條，花生40克，白鯽魚1～2條（約500克），豬瘦肉300克，生姜3 片。
先將胡蘿卜削皮洗凈，切厚塊；
玉米去衣洗凈，切段；
花生洗凈；
白鯽魚宰洗凈，置油鍋中慢火煎至兩邊微黃，鏟起；
豬瘦肉整塊洗凈，不用刀切；然后與生姜 一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽及生油，即可食用。
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