【別名】萵苣、萵菜、萵荀、藤菜、萵苣菜、千金菜。
【有效成分】每100克萵筍中含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物 2.2克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，鉀212毫克，鈣23毫克，磷31毫克，鐵0.9毫克，鋅0.33毫克，鈉36.5毫克，鎂19毫克，錳 0.19毫克，銅0.07毫克，硒0.54微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.02毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C4毫克；熱能96千焦。每100克萵苣葉中含鈣達110毫克，胡蘿卜素2.24毫克，維生素C31毫克。
【性味功用】性寒，味苦、甘，具有清熱利尿、消積下氣、寬腸通便、明目潔齒及通乳、減肥等功效，適用于食欲不振、脘腹脹滿、二便不利、消化不良、消渴、尿血、產(chǎn)后乳汁不通等癥，并有“廚房里的藥物”之美稱。
【宜忌】宜冬、春季食用；消化功能弱及糖尿病、高血壓者宜食。
不宜過食，否則易導致夜盲癥或誘發(fā)眼疾；近視、目疾者及產(chǎn)后婦女慎食。
【養(yǎng)療便方】
1、治慢性腎炎，習慣性便秘：
取鮮萵筍400克，香菇100克，淀粉適量。
先將鮮萵筍削皮洗凈，切成薄片；
冬菇泡軟，去蒂洗凈；
然后燒熱油鍋，下萵筍、冬菇煸炒至入味，調(diào)入適量食鹽、白糖及味精，再用濕淀粉勾芡，翻炒盛盤，即可食用。
2、豐胸通乳：
取鮮萵筍400克，牛肉200克，姜絲、醬油、紹酒適量。
先將萵筍去皮洗凈，刨成絲狀；
牛肉洗凈切絲，用醬油、紹酒浸泡30分鐘；
然后燒 熱油鍋，下姜絲、牛肉絲，武火快炒40秒，鏟起；
再放入萵筍絲，煸炒至熟，調(diào)入適量食鹽，盛盤鋪底，將牛肉絲置其上，即可食用。
3、減肥，降血脂：
取鮮萵筍500克，食用油、姜末、蠔油、 醋、 淀粉適量。
先將鮮萵筍去皮、葉、根，洗凈，斜切成塊，再切成菱形片 ，用沸水燙熟，撈出，于清水中漂洗后，瀝水盛入盤內(nèi)；
然后將食鹽、味精 、蠔油 、醋、淀粉放入碗中加水調(diào)勻，燒熱油鍋，下姜末爆香，倒入萵筍片，翻炒片刻，加入碗中調(diào)料勾芡，即可食用。
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