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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　2017年是雞年，雞的地位一下子就升高了，很多人對其他肉類不是很喜愛，但是獨獨喜歡吃雞肉，今天51養(yǎng)生網(wǎng)小編為大家展示幾種雞的涼菜，希望你看了之后口水不會流下來。

　　新派沙姜雞

　　原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末、味精、蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。

　　2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。

　　3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調(diào)味品即可。

　　滋味鹽鹵雞

　　原料：平湖草雞1只、上海菜心100克。

　　做法：

　　1、將菜心沸水，過涼備用。

　　2、平湖草雞宰殺洗凈，用鹽腌8小時，拿出來洗凈，入開水燙一下，放入冰水冰涼，用不繡鋼桶，放水、鹽、味精、雞精、少許冰糖、香葉、白芷、白蔻，大火燒開后，放入草雞燒15分鐘，關(guān)火燜25分鐘，連桶放在冰水中冰涼冷卻，取出裝盤即可。

　　古堰雞片

　　原料：土公雞1只約、發(fā)好的小木耳40克（口感特別爽脆，可用野生木耳代替）、鹽10克、味精8克、蒜蓉8克、白醋5克、孜然油10克。

　　做法：

　　1、將公雞宰殺洗凈，入白鹵水中小火鹵熟，晾涼待用。

　　2、發(fā)好的木耳用調(diào)好味的鮮湯煨8分鐘，撈起待用。

　　3、將煨好的木耳放入盤底，鹵好的土公雞取其肉，連皮片成片蓋在木耳上面。

　　4、將鹽、味精、蒜泥、白醋、孜然油，對成汁淋在上面即成。

　　雞油5斤混合蔥油7斤，一起燒至七成熱左右，離火晾3-5分鐘；另取4斤孜然粉放入不銹鋼桶中，將晾好的熱油倒入桶中，一邊倒一邊用工具不斷攪拌，使得孜然粉均勻混合在油中，蓋上蓋子靜置2天，待油澄清后即可使用。

　　醉糟雞

　　原料：肥壯凈嫩母雞1只(1000克左右)、白蘿卜400克、辣椒1個、紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克

　　做法：

　　1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；

　　2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調(diào)勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形；

　　3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒(切成細絲)同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。

　　手撕雞拌蟄皮

　　原料：雞絲200克，海蟄皮150克、香菜20克、櫻桃蘿卜2個、白芝麻5克、糯米白醋20克、麻油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克。

　　做法：

　　1、去凈三黃雞一只，白水煮熟，拆肉、拌入鹽焗雞料、稍稍風(fēng)干備用。

　　2、蟄皮去除咸味，切絲、飛水備用。

　　3、櫻桃蘿卜切薄片，過冰水、瀝干水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。

　　4、蟄皮加香菜和其它調(diào)料拌勻，放在雞絲上面，撒少許白芝麻即可。

　　撈汁豪情雞

　　原料：馬三黃雞250克、青杭椒100克、青筍100克、味達美海鮮撈汁50克、礦泉水50克、蜂蜜10克、花椒油10克、香油5克。

　　做法：

　　1、將三黃雞用熱水浸熟、入冰水中過涼、青筍去皮切條、青杭椒切丁。

　　2、將青筍條放入盤中上面放切成條的三黃雞。

　　3、將青杭椒丁用花椒油炒香放入碗中加入撈汁、礦泉水、蜂蜜、米醋、香油調(diào)勻。

　　4、將調(diào)料直接淋在雞肉上即可。

　　湘式蔥油雞

　　原料：治凈的清遠雞半只、鹽10克，蔥段、姜片、特色汁水100克、蔥油料50克。

　　做法：

　　1、凈雞洗凈；鍋內(nèi)放入沸水，下入A料，大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷卻，取出切成重約30克的大塊，擺入容器內(nèi)。

　　2、將特色汁水淋在雞塊上，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒入蔥油料上桌。

　　特色汁水：

　　蔬菜料（胡蘿卜、西芹各150克，黃瓜100克，香菜梗、洋蔥各50克）分別用刀拍松，放入鍋內(nèi)，加入清水15千克，魚露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、濃縮雞汁各150克，中火加熱，熬煮至水分剩余一半時，放入鹽、味精各150克調(diào)味，過濾湯料，淋入蔥油600克，調(diào)勻即可。

　　蓽撥童子雞

　　原料：1斤8兩三黃雞一只、蒜蓉辣醬、三合油、椒鹽

　　做法：

　　1、將三黃雞處理干凈，用蔥、姜、鹽、料酒和蓽撥腌制3小時。

　　2、將油燒至6成熱時，放入三黃雞炸15分鐘至熟。

　　3、將炸熟了的三黃雞撈出，改刀切好，擺盤即可。

　　蒜蓉辣醬：

　　將朝天椒、姜、蒜打成糊狀，加水、糖、鹽、醋熬煮，熬時需不停攪拌以防粘鍋，熬好后再加入蒜蓉即可。

　　三合油：

　　三合油指的是將香油、醋和醬油混合調(diào)勻，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鮮的特點。

　　椒鹽：

　　將花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的鹽，即成椒鹽。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉類食物的腥膻味。

　　映像椒麻雞

　　原料：生態(tài)雞、青筍條、黃梔子、黃姜粉、蔥、姜、白醬油、花椒油、麻椒、香醋、高湯、味精2克、鹽、雞精、白糖。

　　做法：

　　1、將生態(tài)雞宰殺治凈，改刀斬塊，放入沸水中汆制2-3分鐘取出控水。

　　2、鍋內(nèi)放水加姜、蔥、黃梔子、黃姜粉、鹽制成浸泡湯汁，用大火把水燒開后關(guān)小火煮10分鐘。

　　3、將雞塊放在熱湯中浸泡10分鐘。

　　4、把煮好的雞塊撈出晾涼，去骨，改刀成條。

　　5、出菜時，用剩余調(diào)料拌勻雞塊，入味裝盤即可。

　　順風(fēng)酸辣雞

　　原料：雞半只（約600克）、檸檬半個、小米辣25克、香草10克、鹽6克、味精15克、白糖6克、醋10克。

　　做法：

　　1、將雞清洗制凈，入沸水鍋內(nèi)小火煮熟后，撈出控水去骨改刀成件備用。

　　2、小米辣改刀切顆粒，檸檬切片備用。

　　3、將改刀后的雞塊與小米辣顆粒、鹽、味精、白糖、醋充分拌勻。

　　4、最后放入檸檬片，大香草，裝盤即可。

　　吊水雞

　　原料：仔公雞1000克、野山椒2瓶、鮮紅椒50克、姜50克、香蔥25克、干紅椒50克、花椒10克、青紅椒圈少許、鹽50克、糯米醋1瓶、甘草10克、八角10克、黃姜粉10克、清水2500克、醬油適量。

　　做法：

　　1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內(nèi)燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調(diào)制成泡菜水。

　　2、將仔公雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈后放入沸水桶內(nèi)，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調(diào)制好的泡菜水內(nèi)泡24小時。

　　3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。