蔬菜中含有的營養(yǎng)是很豐富的，比如說維生素c以及維生素b等。但是，在蔬菜里面含有的維生素在高溫加熱的時候容易被破壞，從而我們身體吸收的部分非常少。為了避免這種現(xiàn)象，吃蔬菜的時候可以生吃。當(dāng)然，并不是所有的蔬菜都可以生吃，常見的白菜、萵筍等蔬菜可以生吃。下面就來介紹一下蔬菜到底可以不可以生吃。
生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。 生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
通過上面的介紹朋友們對于蔬菜是否可以生吃有了一定的了解。其實有相當(dāng)一部分蔬菜生吃是更有營養(yǎng)的，比如說西紅柿、生菜、胡蘿卜等都是可以生吃的。但是，生吃之前一定要洗干凈，否則可能殘留的農(nóng)藥以及其他有害物質(zhì)會緩慢的聚集在我們的身體里面，對健康有危害。
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