有很多朋友可能覺(jué)得食物都要煮熟了之后吃，其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中有相當(dāng)一部分蔬菜，當(dāng)烹飪的時(shí)候溫度超過(guò)了55℃，蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)丟失，這個(gè)時(shí)候吃這種蔬菜往往起不到補(bǔ)充身體的作用，為了最大限度地保證蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)，有些蔬菜生吃效果會(huì)更好。尤其是有些具有防癌作用的蔬菜，生吃效果更好，下面就來(lái)介紹一下哪些蔬菜可以生吃。
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時(shí)候放點(diǎn)兒紫包菜，其效果相當(dāng)好，也可以起到清口的作用的。柿子椒也可以生吃，其生吃的時(shí)候，沒(méi)有強(qiáng)烈辣味，而且是可以自然補(bǔ)充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。 適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。
雖然說(shuō)蔬菜可以生吃，但是生存的時(shí)候也要注意，比如說(shuō)有的蔬菜生吃的時(shí)候味道有點(diǎn)苦澀，這個(gè)時(shí)候不妨加入調(diào)料，吃起來(lái)口感會(huì)更好，在生吃蔬菜的時(shí)候，尤其是制作生蔬菜的時(shí)候，一定要將蔬菜清洗干凈，避免因?yàn)槭澄锴鍧嵭l(wèi)生沒(méi)說(shuō)到位，而導(dǎo)致拉肚子。
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