皮蛋在我們的生活中再熟悉不過了，在生活做菜，煮粥都是會常常用到的，有些人知道皮蛋是非常好吃的，但是很多的人們還是不喜歡吃的，當然知道它的營養(yǎng)的人們則會吃很多，這樣的吃法都是不好的，因為過量吃的話會還會帶來一定傷害的，因此在吃皮蛋的時候還是建議要適量為好，避免造成不必要的傷害出現(xiàn)。
傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng)政單位也輔導業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。如果選的皮蛋不好的話，吃多了是壞處多多的。
皮蛋對于大家來說是不陌生的，也是生活中常見的一種蔬菜，在我們的日常生活中做菜的時候是經(jīng)常用到的，但是市面上很多的皮蛋則是不健康的，含有一定鉛的，對我們大家的身體是不健康的額，因此在吃的時候還是需要注意的，在吃的時候盡可能的要適量為好。
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