研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝入與胃癌的發(fā)生有密切關(guān)系。據(jù)資料顯示，世界范圍內(nèi)腫瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡，在日本情況則更為嚴重。一項流行病學調(diào)查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習慣，則胃癌的發(fā)生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習慣對胃癌的發(fā)生有著重要作用。
另外，科學家通過動物實驗和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素e的合成。前列腺素e具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。同樣高鹽食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
晚飯吃得晚 胃癌風險高
忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的習慣。但日本科學家最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃夜宵或晚飯吃得太晚，都會增加胃的負擔，長期下去會增加患胃癌的風險。日本東京大學的栗田英男教授領(lǐng)導了這項研究。
他們調(diào)查了30—40歲胃癌患者患病前的生活飲食習慣，發(fā)現(xiàn)他們大都有吃夜宵的習慣，其中晚餐時間無規(guī)律者占38.4%。栗田英男分析，吃夜宵對胃的傷害非常大，因為胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2—3天就要再生一次。而這一再生過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經(jīng)常在夜間進餐，胃黏膜就不能得到及時修復。另外，晚上吃的食物留在胃里，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現(xiàn)潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，里面的致癌物質(zhì)會進一步傷害胃部。
為啥山東人很少得胃癌
在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物不僅當?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量;而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝酸胺，阻斷致癌過程。（實習編輯：雨生）
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