料酒
料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>
料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
料酒的功效與作用
料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
孕婦可以吃料酒嗎？
可以吃。
用料酒做菜，主要是為了提味，其內(nèi)含10％～15％的酒精濃度，微乎其微，而且烹調(diào)過(guò)程中已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，不會(huì)對(duì)孕婦有太大影響，可放心食用。而且料酒本身就含有豐富的氨基酸，同時(shí)料酒能改善睡眠，能促進(jìn)脂肪的合成，對(duì)人的生長(zhǎng)有利。
產(chǎn)婦可以吃料酒嗎？
可以吃。
作為食物輔料，可以少量添加，對(duì)產(chǎn)婦是沒(méi)有什么影響的。如果是母乳喂養(yǎng)的媽媽?zhuān)詈眠€是少吃一點(diǎn)。
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