臭豆腐
臭豆腐，是一種極具特色的風(fēng)味發(fā)酵豆制品。臭豆腐是以大豆為原料加工成型的豆腐坯塊經(jīng)臭鹵（用蔬菜、香辛料等植物為原料，經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而成的汁液，具有特異的植物發(fā)酵醪液風(fēng)味）浸漬后制成的非即食性產(chǎn)品。“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”這是臭豆腐的特點(diǎn)。
臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝別于其他任何制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過(guò)的人念念不忘。其中紹字坊臭豆腐已被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
臭豆腐的功效與作用
很多人喜食臭豆腐，一方面可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。
孕婦可以吃臭豆腐嗎？
不可以吃。
孕婦要避免吃臭豆腐。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是不吃為好。
產(chǎn)婦可以吃臭豆腐嗎？
少吃。
臭豆腐的含鹽量也是很高的，哺乳期食用會(huì)加重乳母及嬰兒的心臟負(fù)擔(dān)。
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