豆瓣醬
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是黃豆、蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
倭豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬的營養(yǎng)價值
1.豆瓣醬可補充各種營養(yǎng)成分，改善胃腸道菌群；
2.蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；
3.蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育；
4.蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病，如果你是正在應(yīng)付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；
5.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；6.蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；
7.現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
豆瓣醬的功效與作用
豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲，并有益氣健脾、補中益氣、消食去膩、利濕消腫之功效。
孕婦可以吃豆瓣醬嗎？
慎吃。
豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)酵制成的咸味調(diào)味料，含鹽分較高，市售的某些產(chǎn)品中還加入了辣椒、香油、味精等調(diào)味品，不宜多吃。
產(chǎn)婦可以吃豆瓣醬嗎？
慎吃。
豆瓣醬是經(jīng)過某些后加工而成的非天然食品，西亞酸硝鹽含量高，對身體不宜。
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