大蒜
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。
它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚(yú)、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說(shuō)的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜的功效與作用
大蒜有很多種功效，《本草綱目》中認(rèn)為，大蒜性味辛溫，可“通五臟，達(dá)諸竅，去寒溫，辟邪惡，消腫痛，化積肉食”。大蒜之所以有如此卓越的貢獻(xiàn)，主要來(lái)源于其所含的“大蒜素”。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜素是一種極好的植物抗菌物質(zhì)，它對(duì)于各種細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)都有強(qiáng)烈的殺滅效果。大蒜還可以幫助身體解毒，促進(jìn)胃泌分泌，幫助消化，改善便秘，預(yù)防腹瀉，并且對(duì)多種慢性病具有預(yù)防或治療效果。
孕婦可以吃大蒜嗎？
可以吃。
孕婦吃點(diǎn)蔥、姜、蒜是很好的，可以預(yù)防感冒還提高食欲，但是不能生吃。因?yàn)榇笏庥袕?qiáng)烈的刺激性，吃下去會(huì)導(dǎo)致燒胃和燒心，這樣容易刺激胎兒。
產(chǎn)婦可以吃大蒜嗎？
慎吃。
大蒜等辛辣溫燥食物可使產(chǎn)婦內(nèi)生熱，產(chǎn)婦因此上火，出現(xiàn)口舌生瘡，大便秘結(jié)及痔瘡等。給寶寶授乳的媽媽有內(nèi)熱，能夠通過(guò)乳汁影響嬰兒，使寶寶體內(nèi)也生熱。因此，產(chǎn)婦飲食宜清淡溫和，特別在產(chǎn)后5-7天之內(nèi)，應(yīng)以米粥、軟飯、面條、蛋湯等為主，不要吃大蒜。
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