由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸不同,植物蛋白質(zhì)中存在賴氨酸偏低問題,所以一般谷類食物中的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而豆類中的蛋白質(zhì)和動物食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。懂得這個道理,就明白為什么在平衡膳食中要提倡吃一些豆類及其制品,當(dāng)然,除了它是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,豆類食品不含膽固醇也是原因之一。所有的動物食品中的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在每天應(yīng)該攝人的蛋白質(zhì)中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占30%以上,而兒童、孕婦、病人(限蛋白質(zhì)病人除外)每日攝人的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占攝人的蛋白質(zhì)50%以上。知道了蛋白質(zhì)中氨基酸的組成,知道了什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在每日膳食中就不要只吃素食,從營養(yǎng)平衡角度講,長期吃素食對身體沒有好處。