竹汁是從竹莖或竹筍里提取出來的竹液。中藥的“竹瀝”就是其中之一種。鮮竹汁澄清透明，竹香淡雅，爽口怡人。經(jīng)測定，竹汁中含有人體所必需的常量元素、微量元素、多種維生素、多糖以及15種游離氨基酸，尤其含有人體自身無法合成的賴氨酸，對嬰兒、兒童有特別作用的組氨酸以及其他功能的氨基酸，如天門冬氨酸、胱氨酸等。含有的微量有機元素鍺和硅，能活化人體細(xì)胞，具有抗衰老保健作用，并可用作食品的抗氧化劑。竹汁作為一味傳統(tǒng)中藥，蘇敬等撰寫的《唐·新修本草》中已有記載，至今臨床仍在使用。竹汁具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜止咳、延緩衰老、防癌抗癌的功效。據(jù)報道，由嫩竹汁經(jīng)糖化處理，分解成葡萄糖和低聚糖而制成的竹汁飲料，能清腸熱、通大便、治痔血、降血壓。
傳統(tǒng)的竹汁提取方法是火灼法、榨汁法、蒸煮法及萃取法等，但這些方法對竹資源有一定程度的破壞作用，且損傷竹汁的營養(yǎng)成份，因而限制了竹汁飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。我國專家發(fā)明的竹子活體取汁技術(shù)，為大規(guī)模開發(fā)竹汁產(chǎn)品提供了可能。
近年來，在祟尚天然、回歸自然思潮的推動下，隨著對竹汁中有效成份的生物效應(yīng)的認(rèn)識，國內(nèi)外對竹汁的研究十分活躍，多種以竹汁為基本原料制成的成品已在一些國家占有一席之地。在日本，用箬竹葉提取的竹汁治療包括癌癥在內(nèi)的多種疾患，并取得很好的效果，同時還用竹汁制成多種保健食品；德國則直接將竹汁添加到牛奶中。
我國竹資源豐富，分布廣，還有制取竹瀝的傳統(tǒng)經(jīng)驗，加上活竹取汁新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，開發(fā)前景廣闊。因此，開發(fā)竹汁保健食品如竹汁飲料、竹汁酒、竹汁糖漿等潛力很大。
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