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蝦頭變黑就是不新鮮？

來源：健康一線 2017年02月15日手機(jī)看

蝦是大眾最為喜愛的海鮮食材之一，但我們經(jīng)常在買蝦或吃蝦的時候，會看到蝦頭是黑色的，這是為什么呢？蝦頭變黑后蝦還能吃嗎？下面，就一起來看看吧！

對于這個問題，專家表示，要弄明白蝦頭為什么會變黑，大家需要先認(rèn)識一種物質(zhì)——酪氨酸酶，它普遍存在于動植物體內(nèi)，雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。

蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外，養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

由此來看，蝦頭變黑也不是那么恐怖的事，需要正確認(rèn)識對待。