牛肉是除豬肉外大家最?lèi)?ài)的葷菜，但它的價(jià)格卻比豬肉貴上好幾倍。所以，對(duì)于平民人家來(lái)說(shuō)，牛肉就算一份大餐了，如果挑選到肉質(zhì)不好的，那怪可惜的。所以，今天就來(lái)跟小編學(xué)學(xué)怎么挑選到好吃的牛肉吧！
對(duì)于牛肉的選擇，大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進(jìn)行鑒別。
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
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