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這樣炒蔬菜更快更營養(yǎng)

來源：健康一線   2017年04月20日 手機(jī)看

很多人炒蔬菜時(shí)總敞著鍋蓋，認(rèn)為這樣才會青翠好吃。可這樣就必須在鍋里倒進(jìn)許多油，用大火爆炒。要是放的油少了，那炒很久蔬菜都不容易熟。那么，怎樣炒菜才能用油少，又熟得快呢，而且還能起到飲食保健的作用呢？

竅門很簡單：在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候蓋上鍋蓋。炒菜時(shí)，先在鍋里倒少量油，加熱后，倒入蔬菜翻炒。將鍋里蔬菜翻炒均勻，大約兩三分鐘后，往鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)水。

注意，不是將水直接加在菜里，而是把水澆在炙熱的炒鍋邊上。此時(shí)，鍋里會產(chǎn)生大量水蒸氣，馬上蓋上鍋蓋，燜上十幾二十秒，再打開鍋蓋，略微翻炒，加入調(diào)料就可以了。

因?yàn)樗魵鈱?dǎo)熱作用特別強(qiáng)，能讓蔬菜迅速炒熟。炒菜時(shí)加上鍋蓋，不但能減少烹飪時(shí)營養(yǎng)素的損失，還省煤氣，更環(huán)保。不過開始炒菜前要先敞蓋炒，這樣蔬菜才不會變色。

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