近日，大眾養(yǎng)生網(wǎng)站刊文指出，合適的食品搭配不僅能做出美味，還可以讓它們的健康益處加倍。講究搭配，更是中國(guó)飲食文化的精髓。為此，大眾養(yǎng)生網(wǎng)特邀國(guó)內(nèi)權(quán)威專家，同時(shí)為你推薦適合國(guó)人的經(jīng)典搭配，幫助你充分吸收食物營(yíng)養(yǎng)，獲得事半功倍的保健效果。
綠茶 + 檸檬 更護(hù)心
綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚，有益心臟健康，可降低患 心臟病 、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)普渡大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含 維生素C 的 柑橘 類食物，能提高人體對(duì)兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好， 橘子 、 橙子 、 柚子 等次之。因此，建議大家在喝綠茶時(shí)，加入一兩片檸檬。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒， 茶水 要淡，檸檬也不用多放，免得味道過(guò)酸;檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因?yàn)闄幟时砥げ粌H容易泡出香氣，還利于人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質(zhì)。用不完的檸檬可以在切口處涂些 蜂蜜 ，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。
西紅柿 + 雞蛋 更防癌
研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃富含 番茄 紅素 食物的人群，患 宮頸癌 、 前列腺 癌、 乳腺癌 等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”，它也因此被認(rèn)為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時(shí)具備兩個(gè)條件：一是最好煮熟吃，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性色素，西紅柿生吃時(shí)吸收率很低;二是要有油脂的幫助，烹飪時(shí)可適量增加點(diǎn) 花生 油、 橄欖 油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“?？汀保何骷t柿 炒雞蛋 、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。范志紅提醒，最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿，其番茄紅素含量更多。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的 膳食 纖維。
豆腐 + 魚(yú)肉 更 補(bǔ)鈣
我們都知道鈣、 維生素D 是“黃金搭檔”，而豆腐是鈣的好來(lái)源，魚(yú)肉的脂肪中含有少量維生素D，兩者的搭配更利于補(bǔ)鈣。此外，豆腐雖富含 蛋白質(zhì) ，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和 肉類 、蛋類搭配食用，可互相提高蛋白質(zhì)的利用率，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文告訴記者，豆腐燉魚(yú)適合小火慢燉，這種烹飪方式可使 大豆 蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更?消化 吸收，還能幫助魚(yú)肉入味。不過(guò)，豆腐燉魚(yú)時(shí)一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶 + 香蕉 更清腸
酸奶含大量活性乳酸菌，可改善 腸道 菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而有緩解便秘、清除“腸道 垃圾 ”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調(diào)理腸胃。兩者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，可謂“清腸利器”。經(jīng)常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機(jī)將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生專家楊力特別提醒，空腹喝酸奶促進(jìn)排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而對(duì)消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為了清腸，新買來(lái)的生香蕉最好在通風(fēng)處放幾天后再吃。
羊肉 + 蘿卜 更明目
蘿卜 牛腩 是民間的“經(jīng)典名菜”，很多人只知道它們?cè)谖兜郎舷嗷テ鹾?，卻不清楚美味背后的健康益處。范志紅表示， 胡蘿卜 富含 胡蘿卜素 ，可在人體中轉(zhuǎn)化為 維生素A ，起到明目、保護(hù) 視力 的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演了這個(gè)角色。寒冷的冬天里，人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，這個(gè)菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對(duì)不同人，烹飪時(shí)羊肉和蘿卜的比例應(yīng)有所差別，瘦弱、 貧血 、怕冷者可適當(dāng)多吃點(diǎn)羊肉， 高血脂 、 高 血壓 、身體燥熱的人最好多吃點(diǎn)蘿卜。
牛肉 + 青椒 更補(bǔ)血
有美食專家表示，牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵，在烹調(diào)中血紅素中的二價(jià)鐵會(huì)氧化成三價(jià)鐵，而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一，與牛肉同烹，其中的維生素C可幫助三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，利于鐵的吸收利用。范志紅告訴記者，這種說(shuō)法有一定的道理，不過(guò)目前還缺乏明確的證據(jù)支撐。但無(wú)論如何，牛肉配青椒，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，對(duì)貧血的人有益無(wú)害，不失為一道補(bǔ)血美食，與此類似的還有青椒炒 豬肝 等。
雖然上述食物的搭配比較經(jīng)典，但也無(wú)需拘泥于此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持營(yíng)養(yǎng)平衡。最重要的是，要了解自己的 體質(zhì) 和營(yíng)養(yǎng)狀況，有針對(duì)性地科學(xué)飲食。
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