墨魚(yú)就是烏賊，又稱花枝、墨斗魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目的動(dòng)物。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱。墨魚(yú)逃生時(shí)的“噴墨”對(duì)人體也是很有養(yǎng)生價(jià)值的。
一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》中，由中國(guó)廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。
研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋，并以不同劑量溶入實(shí)驗(yàn)雞的飲食中，之后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng)。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果。
中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血?jiǎng)?，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。
以營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，這是因?yàn)闉踬\汁富含黏多糖，是構(gòu)成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達(dá)到抗衰老的效果。
“牛磺胺基酸”（taurine），能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對(duì)于女性預(yù)防心血管疾病，有長(zhǎng)遠(yuǎn)的幫助。?；前坊崮芘c膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸（cholic acid）結(jié)合，并將其透過(guò)排泄，帶離身體，使膽固醇不會(huì)累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護(hù)血管彈性，同樣對(duì)心血管疾病有預(yù)防效果。
營(yíng)養(yǎng)師表示，海鮮中有許多重要的維生素、礦物質(zhì)，還有不飽和脂肪酸，而整個(gè)烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比只單吃烏賊墨汁來(lái)得高。此外，建議想要攝取魚(yú)油達(dá)到最佳健康效益，海鮮類不適合高溫油炸烹煮，最好是水煮、汆燙，較能保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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