冬天的來臨又成就了吃火鍋的最佳季節(jié)，說起吃火鍋我們通常想到的就是吃牛肉還是羊肉或者什么其他的配菜，可是但從涮羊肉火鍋我們很少區(qū)分山羊肉以及綿羊肉的區(qū)別。那么類似的老北京涮羊肉  綿羊肉和山羊肉有什么區(qū)別。健康一線為您一一解析~

天冷了，我們首先想到的御寒美食就是羊肉，大碗羊湯、紅燜羊肉都是吃貨們的最愛。我們常吃的羊肉有綿羊肉和山羊肉，它們有什么區(qū)別呢?

從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質(zhì)纖維比較細(xì)。而山羊肉的肉質(zhì)比較粗，口感比較柴。那是因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，不管什么烹飪方式都會(huì)殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時(shí)只要加點(diǎn)鹽，味道就會(huì)很鮮美。

從營養(yǎng)上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。參考中醫(yī)理論，綿羊肉屬于熱性，山羊肉屬于涼性，建議孕期婦女和大病初愈的人可以食用綿羊肉。

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