說豆?jié){與雞蛋不能同食的原因是雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，這種說法并不完全正確。

大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。所以說豆?jié){一定要煮熟了喝，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。如果它的活性被破壞了，那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。

所以，只要是熟豆?jié){，是可以和雞蛋同吃的。