5000年來在世界各地，它一直都是個(gè)配菜的角色，愛它的人愛得死去活來，恨的人嫌棄它味大，但就是這么一個(gè)不起眼的家伙，卻對(duì)大多數(shù)人有非常多的健康好處，沒錯(cuò)，它就是"神奇"的大蒜！它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調(diào)味品。在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食。

中國(guó)的家常烹調(diào)中，大蒜為餐桌增色不少。但，除了中國(guó)人愛吃大蒜外，歐洲人也愛吃，尤其是在德國(guó)，幾乎人人都吃大蒜。為什么大蒜這么受歡迎？大蒜到底要生吃還是熟吃呢？不喜歡大蒜味怎么辦？

大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分和功效

大蒜被譽(yù)為“天然的廣譜抗生素”，對(duì)多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。

大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素（抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，抗癌），其對(duì)高血糖（預(yù)防糖尿?。?、高血壓等心血管疾?。寡?、降血脂、降血壓）人群非常有幫助。另外，民間也有用大蒜預(yù)防和治療百日咳、細(xì)菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗(yàn)方。而被譽(yù)為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克也曾說過：“大蒜除了討厭的氣味外，實(shí)際價(jià)值比黃金還高。”

生吃、涼拌、熱炒大蒜有這么多的吃法，哪一個(gè)更好呢？

由于大蒜中含有的功效物質(zhì)──大蒜素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。，如果把大蒜炒熟食用，就會(huì)大大降低其殺菌能力和藥用價(jià)值。因此，建議生吃大蒜。另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進(jìn)食欲的作用。

大蒜雖好，但并不是所有人都適合吃哦！下面這些人食用大蒜時(shí)需謹(jǐn)慎！

1.蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

2.患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，因?yàn)榇笏鈱?duì)原本脆弱的腸道刺激更大，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

3.肝病患者：《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因?yàn)榇笏獠粫?huì)分辨細(xì)菌的好壞，長(zhǎng)期食用或許會(huì)破壞腸道內(nèi)的有益菌群。

據(jù)美國(guó)俄亥俄大學(xué)的研究，喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的時(shí)候要慢慢的咽下，讓牛奶在口中停留時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，去除蒜味很有效。

吃了大蒜后，細(xì)嚼幾顆杏仁或者核桃仁，讓蒜中的辛辣素與蛋白質(zhì)結(jié)合，也是個(gè)很實(shí)用的方法。

吃了大蒜后，可以咀嚼一些茶葉但不是泡茶葉水，或者咀嚼一個(gè)口香糖，但這只是一個(gè)暫時(shí)消除口臭的方法。

不信嗎？來試一試！

總之，大蒜可以算得上是“有百利無一害”，如果非要說“有一害”，那可能就是暫時(shí)性的特殊氣味，但有了小妙招，已經(jīng)不是事了。種種營(yíng)養(yǎng)與保健功能決定了大蒜是健康食品中的“極品”。大蒜，今天你吃了嗎？